目前，我国餐饮市场需求动力强劲，品牌引领效应明显，全行业从快速回暖步入稳定发展阶段，对扩内需、促消费发挥着重要作用。不过，面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境，餐饮企业还需不断调整管理模式，以转型求突破。未来，餐饮企业要继续从满足普通消费者需求出发，构建多层次多样化消费结构，深入推进供给侧结构性改革——

国家统计局最新发布的数据显示，2017年1月至5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%；限额以上单位餐饮收入3712亿元，同比增长7.8%，比上年同期大幅提升1.1个百分点，品牌餐饮引领作用明显。

需求强劲发展趋稳

随着国民经济运行缓中趋稳、稳中向好，餐饮行业也由快速回暖步入稳定发展阶段。中国烹饪协会会长姜俊贤认为，当前餐饮行业发展速度处于合理区间，继续对扩内需、促消费发挥着重要作用。2017年1月份至5月份，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.7%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.4%，拉动消费市场增长1.2%。

数据显示，尽管今年前5月全国餐饮收入增速较上年同期略降0.3个百分点，但延续了2016年底以来的向好趋势，逐月稳中回升。5月份，全国餐饮业收入3211亿元，同比增长11.6%；限额以上单位餐饮收入779亿元，同比增长9.2%。与去年同期相比，今年5月份餐饮收入增速同比提高0.7个百分点，这是今年以来首次超越上年同期，限额以上餐饮收入增速与上年同期的差距也达到今年最大值3.9个百分点。这表明，餐饮行业在稳定发展中进入一个小高潮。

与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐步深入，“互联网+餐饮”发展日渐成熟，大数据应用于运营管理当中，外卖外送市场需求普遍增加，行业加快了相关标准的出台。

行业统计数据显示，无线网络订餐的外卖比重迅速增长。2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费的比重是7.4%；2016年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重达10%，达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测，到2018年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重有望达到15%左右。得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。

　细分市场亮点频现

“餐饮市场发展仍有巨大空间。”姜俊贤表示，我国餐饮需求继续扩大，多样化、多层次的需求会得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇。