目前，海底捞、德庄、小龙坎、大龙燚、味蜀吾等火锅店在电商平台上纷纷上架了自己的方便火锅产品，并且销量火爆。以海底捞为例，虽然此前深陷“公关危机”，但在其淘宝官方旗舰店内，“海底捞自煮火锅”本月销量达到5.9万笔。位列销量榜第二。排名第一的是“老城南懒人火锅”，月销量11.2万笔。如此高的销量在令人感到方便火锅产业“火了”同时不免心生担忧——质量问题如何解决？

据了解，早在方便火锅上市前的准备阶段，美好食品就曾开展了严格审查产品组成原料的供应商和严格要求代工工厂做好溯源的相关措施，并安排公司品控到现场驻厂工作。不过，这在星罗棋布的方便火锅市场上仅仅为少数现象。

重庆德庄集团微火锅项目负责人赵汶汉在接受经济日报-中国经济网记者采访时表示，据其统计，全网销售小火锅的品牌多达几百个，没有供应链体系，只靠代工贴牌的产品不在少数。赵汶汉认为，方便火锅市场生产标准不完备，需要有“由乱到治”的过程。

为了治理方便火锅乱象，日前成都市食品药品监督管理局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》（以下简称《审查方案》）对制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输、其它要求等八部分做出了明确规定。其中明确提出，申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生产加工能力，其他组配包可委托有相应资质的企业生产或按照采购制度外购，但要设立独立的组合配装车间。并且，所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品。

结束监管空白 产业面临同质化等新问题

自此，方便火锅“野蛮生长”的时代终于画上了句号。新希望六和食品控股有限公司旗下的美好食品营销负责人屈梅梅向记者表示，《审查方案》出台前，由于没有标准的规范操作指导，企业根据自身经验在操作，行业内难免出现标准不一。这对食品安全要求很高的企业来讲，短期是不利的。各环节加大了把控力度，必然导致成本上升，使价格缺乏竞争力。《审查方案》的出台，不但规范了生产标准，还提高了企业的效率，从而更具有竞争优势。

不过，方便火锅产业若想延续当前火爆形势，开创新产业新局面，甚至尝试替代传统火锅行业，要解决的不仅仅是质量问题。在新的阶段，同质化、供应链、和消费场景及文化才是方便火锅行业亟待解决的问题。

成都餐饮同业公会秘书长袁小然向经济日报-中国经济网记者表达了她的忧虑。“产品涮品可选择的匮乏、整体产品品类的同质化是主要问题。”袁小然说，火锅业态不仅是一种就餐形式，流行的背后更有团圆、聚会等饮食文化和消费场景的影响。方便火锅想从火锅门店衍生品向大众方便食品转换，短期内因其新奇的特点被消费者热捧可以理解，但是长久发展仍有口味、种类细分、健康营养等诸多挑战。

赵汶汉也认为，方便火锅缺乏生产技术壁垒，目前差异化只体现在食材的选择和口味对于传统火锅的还原度。但他也认为，只要消费场景存在，作为方便食品的小火锅就会有市场，而有供应链的企业最终会成为市场的领跑者。

不过，针对供应链问题，有企业早有部署。屈梅梅对此表示，美好食品拥有来自新希望六和的肉类供应链体系，在调整生产策略后，自己生产相关配料。这不但为其方便火锅产品提供了原料优势，同时促进了火腿肠类产品的销量提升。