前瞻性城乡流行病学研究(PURE)为各国改进营养政策提供了一项证据：吃较多的水果者，心血管、非心血管和总死亡的风险比较低，豆类食物也降低死亡。

而对于蔬菜而言，生吃最好，可降低总死亡率，做熟了的菜对死亡降低的贡献有限。研究还发现，每天吃3～4份水果、蔬菜和豆类（8两到1斤左右），就已经足矣。

同期述评中，哈佛大学公共卫生学院Toledo等指出，水果和蔬菜对健康有好处是公认的，但该研究证实，每天3-4份水果和蔬菜就已足够，这是一个很容易实现的目标。

而且，Toledo认为，强调蔬菜水果，可以减少含糖饮料和红肉等不健康饮食。

但研究发现，中国人吃这三种食物的比例较低，基本全球垫底：每天不足3份，比南亚略高，还比不上非洲。

以往研究发现，这可能与加工蔬菜可能会破坏一些营养素，比如维生素和酶类，还有可能产生有害的物质有关。之前在欧洲有研究发现，生吃蔬菜优于加工后吃。但是在南亚，非洲和东南亚，很少人生食蔬菜。

该研究是第一个评价不同经济水平国家和地区人群中水果、蔬菜和豆类摄入量与心血管疾病风险关系的研究。

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