◎曾智成

味之腴餐厅是成都著名餐厅，开业于1934年，由龙道三、李敬之、吴世林等人共同出资组建。开业地址在成都市城守东大街，聘请温江的“烧炖专家”刘均林主理厨政，从事川菜传统佳肴“东坡肘子” 的制作与经营，并辅以凉拌鸡块等菜肴。

该餐厅取名 “味之腴”，是受了苏东坡炖肘子方法的启发，并从苏东坡的字帖中找到“味之腴”三个字放大使用，招揽生意，果然奏效。不少光顾的客人，走出店门后还频频回头，问道：“你们这招牌是哪位大师题写的？”据传书法家谢无量也向他们打听过，听了介绍后哈哈大笑，说：“我是说成都没有人能写出这样的字嘛！”

在制作上，继承和发扬了苏东坡烧制“东坡肉”的十三字诀，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，并且运用得恰到好处，所以烹制出的肘子软而不烂，肥而不腻，形态丰腴。待上桌时，配以凉拌鸡块入席，菜肴简单，一肥一瘦，一软一嫩，配合巧妙，相得益彰，香醇而细嫩，麻辣而糯口，价廉物美，佐酒下饭均可。因此，很受广大食客欢迎，一时名声大振，生意兴隆。

味之腴后迁至四维街，四维街距我居住的老街丝棉街只一个口子。下河洗澡打沙战牧羊路过味之腴，总能闻到异香扑鼻。味之腴进门就看见的那盆肉汤是免费的，新南门一转的家户人家，想喝这汤都可去取。肉汤有盐有味，还有葱花飘浮。打回这种汤煮豆腐、豆芽、冬瓜都是一绝。

味之腴在经营传统菜肴、保持特色的同时，又有所发展与创新。主要以家常风味的烧、蒸、炒等菜肴为主，面向大众，既供应零餐，又包席，菜肴品种达30余个。著名川菜厨师李义龙、蒙义福等曾在此主厨。该店的代表菜肴有：东坡肘子、水滑肉片、清蒸杂烩、红烧肉、盐煎肉、凉拌鸡块等。