蒸排档厨师长

郭开树

美食态度

海鲜，

还是蒸的好！

由南宁晚报《锋味》周刊主办的“2017南宁首届锋味大赏”活动中，“蒸排档”当选了“锋味人气餐厅”，这也是唯一一家以海鲜为主题入选的餐厅。

一进店，就能够感受到“大海”，在第一视线里出现的是一片明档的海鲜缸，里面有各式海鲜；店内木桌木椅，空中悬挂着渔船和鱼的造型装饰，让人身临其境，感受大海上的渔家生活。

活海鲜现蒸 现场感十足

点单完毕，服务员就会根据菜单在海鲜缸内捞起食材，直接运到客人的桌上。将海鲜“无油、无盐、无水”地用蒸汽蒸熟，不添加任何调味品，完整地保留海鲜的原汁原味。在蒸的同时，汤汁渗到下面的养生粥里，混合熬成美味的海鲜粥。

传统的海鲜馆以炒制为主，消费者很难看到后厨制作的过程。而这种海鲜蒸锅的形式，直接将锅摆放在了餐桌中央，将所有海鲜下锅蒸，只需要设定好时间即可，顾客能够清晰地看到整个制作过程。新鲜的螃蟹、虾爬子在屉帘上蜷缩翻滚，这种真实的现场感，足以让到来的每一位顾客留下深刻印象。

市民陈先生说道：“这里是我们家庭聚会的地方，家里有老有小，在这里能解决众口难调的问题。在这里，不用担心食材和做法，食材都是新鲜的，看着从水里捞出来，在锅里活蹦乱跳，也不添加任何调味品，家里人吃着放心。”

蒸锅形式顺应了“吃食材”趋势

随着人们对健康的追求，“吃食材”已经逐渐成为主流趋势，顾客更愿意为好的食材买单。广西沿海，而海鲜蒸锅这种原汁原味的做法，最能体现海鲜的品质，同时也顺应了消费者吃食材的这种趋势。

利用锅的蒸汽将海鲜烹饪，让人更利于品尝到海鲜的鲜。吃海鲜的同时，海鲜的原汁顺着蒸格的孔流到煮粥锅里，这样做出来的粥才能叫做真正的海鲜粥。吃完原汁原味的海鲜，来一碗原汁原味的粥，简直“鲜”气环绕。

对于能够获得“锋味人气餐厅”，覃店长说道：“我们是2016年初正式开业的，是南宁第一家开在商场内以蒸海鲜为主题的餐厅。能够获奖，我认为是我们货真价实，还原食材最纯粹的味道。我们的酱料很简单，就是想让大家能够更多地去感受食材的新鲜，开启健康生活。”（朱 珠 文/图）