蛋糕冰淇淋是含盐“大户” 凡是带“钠”的都是盐

本报记者刘璇

我国每3个成年人就有1个高血压。中国居民健康调查发现，我国人均食盐量10.6克，摄盐量超标是我国高血压人群猛增长的主要“推手”。湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院营养专家杨雪锋副教授指出，其中60%是盐敏感高血压患者。

很多人认为，要做到限盐，只要不吃太咸就可以了吧。杨雪锋透露，并不是只有咸的食物中才含盐，冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

甜点中加盐口感更美味

“单凭味觉根本察觉不出盐分的高低。”杨雪锋指出，盐减少20%－30%，人的味觉是感受不到的。她透露，食物光有甜味根本“吸引”不了味觉，食物美味可口主要是盐在起作用。

杨雪锋介绍，为了提升口感，给甜品里加盐是必不可少的。奶酪、糕点成胚后在储存发酵前，表面要抹上一层盐先来“腌制”，这是发酵和储存的必备工序。吃的时候，盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了，“欺骗”了味觉。“100克的话梅中，含有近8克盐，已经超过了我们一天的摄盐量。”

“甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。”杨雪锋说，有实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、鱼香肉丝等菜，食盐的浓度要比味蕾尝到的含量更高。

凡是叫“钠”的都是盐

很多调料如酱油、醋、味精中都含盐，味精更是很多人不知道的含盐“大户”。

每100克味精中含盐量为20.7克，远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。氯化钠就是食盐，大部分食物的配料表中，不会直接标注食盐含量，都是用“钠”含量来反映。

很多食品的生产必须加入含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，可以让食品外观和口感更佳。比如饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、味精中的谷氨酸钠、饮料中的三聚磷酸钠、食品添加剂中的亚硝酸钠以及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。

杨雪锋提醒，购买食物时只需要看营养标签，找到钠含量，就可以知道里面含多少盐。

减盐小技巧帮你轻松控盐

我国居民食盐摄入主要来源于烹饪，杨雪锋透露了几个减盐小技巧：在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味，烹调时都可以不放盐。

炒菜出锅时再放盐。晚些放盐，盐分尚未深入到食品内部，舌头照样感觉到咸味。肉类稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟。这样做，一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味，内部味道是较淡的，减少了不少盐分。

如果做不到三餐都清淡，不如先从减少两餐的盐量开始：早饭、中饭。