山东是蔬菜种植大省，蔬菜加工业也相对发达。加工不仅让不少“大路菜”身价倍增，也为消费者提供了更多的消费选择。在农业供给侧结构性改革深入推进的背景下，农产品加工业有何神奇“魔力”，如何带动农民就业增收，在改善和优化农业供给方面如何“百尺竿头更进一步”，其发展还需要哪些支持？带着这些问题，记者赴山东安丘、寿光、胶州三市，进行了调查。

生姜变姜糖，秋葵变零食，加工让蔬菜神奇变身

随着收入水平的提高，工作和生活节奏越来越快，城镇居民的消费需求也快速升级。买菜、择菜、洗涤、沥干、切分……这些餐前环节费时费力。如今，城里人不仅希望这些工序由蔬菜加工企业“代工”，还有了更新的需求。

“方便快捷，营养又安全的加工速食产品需求旺盛。”寿光天成宏利食品有限公司总经理郭百岩说，虽然净菜加工在今后很长一段时间内仍是蔬菜加工业的主流，但对“上班族”而言，能够用微波炉稍微加热就可食用的蔬菜产品越来越受欢迎。所以，虽说是靠净菜加工起家，现在郭百岩也和快餐企业合作，做起了新买卖。

“蔬菜、米饭、调料都放好了，只要微波炉里转转就能‘秒吃’晚饭。”在济南的上班族惠贺看来，这种速食产品既方便又不缺营养。平时，惠贺还有一个特殊的爱好——吃大蒜，他觉得能增强身体抵抗力，但食用后口气太重让他很苦恼。不过，最近他发现了“新大陆”——黑蒜。“大蒜经过发酵，制成酸甜可口的黑蒜，消除了爱蒜群体的顾虑。”安丘源清田食品有限公司销售部员工周海臻说。

可以看出，通过一定加工工艺，同一种蔬菜可以多元“变身”。一块生姜，仅用作调味品，一个小家要吃完得费些时日，制作成姜糖、腌制成酱菜会消费得很快；一扎秋葵，多为桌上菜肴，通过脱水工艺，制成干脆的秋葵条，还可当零食……

寿光蔬菜产业控股集团有限公司深加工项目部副经理田建军说，现在包括秋葵、胡萝卜、香菇等在内的蔬菜，通过脱水、非油炸方式制成果蔬脆，一年销售近千吨，消耗原料近万吨。

结构调整、品种细化……加工引起生产环节连锁反应

蔬菜加工业的发展带来种植结构的变化。“农产品加工企业了解终端消费市场，按照需求在生产环节找原料，种植端相应做出调整肯定会带来种植结构的改变。” 安丘市凌河镇副镇长孙东明表示。