盛夏酷暑，张晓严（化名）的小型快消连锁店迎来一年之中的生意旺季。店铺地段多密集于住宅区、学校、超市等周边，店内快消食品金额单价均不超过15元。张晓严犹记得两年前携带父母的积蓄3万元，来到这座江南三线小城市，感叹于这里的富饶安逸，又苦恼于薪资低、消费高的城市节奏。短短两年光阴，张晓严的低消餐饮连锁店，已经遍布大街窄巷。他说，餐饮行业辛苦是众所周知，但创业之初的八大雷区，是开启创业之门的基础。

雷区一、你真的了解营业额吗？

未创业的人普遍喜欢投石问路，向所谓的美食城负责人或者商户打听营业额的种种问题，但商业秘密岂是真诚询问就能轻易吐露的，何况众多美食城招商经理也不敢和盘托出实际的经营情况，如若告知你状况不佳，你还会入驻美食城吗？那么他的工作业绩又如何产生？他的工作内容就是完成招商指标！

避免雷区指南：多问不如多看多观察多思考！建议你用一周甚至一个月的时间来观察营业情况，如果要询问意见的话，可以问一下经常来光顾的老客户，问问他们餐厅每年要换几轮老板，每轮要换多少家的商户，就算还是做的同一个项目种类，看看人是不是换了。

雷区二、运营成本你真的知道包含哪些吗？

多数人对运营成本的概念，还停留在模糊概念，殊不知不仔细分类，经营时将会不知不觉的入不敷出，所谓成本在餐厅里一般都包括：电费、水费、煤气费、卫生费、公摊费等。这几种费用一定要打听清楚，并且在合同中注明清楚具体价格是什么。

举个例子:一个朋友刚开始干档口餐饮，他就问经理炒菜用什么燃料，多少钱？经理回答液化气，具体的他也不清楚，跟家里用的煤气罐一个价。于是，他就接纳了这个稀里糊涂的概念，也未多加思考去细分，他以为是6元一立方，干了一个月才知道20.8元一立方。燃料成本顿时翻三倍！

雷区三、你不得不知道的进货秘密！