来海南岛旅游的人，不管你是喜欢蓝天白云大海、钟情山峦森林绿色、还是为了享受清新干净空气，有一件事情想必都不会拒绝，那就是海鲜大餐。

来海南才4天，已经吃了好几顿海鲜大餐了，其中两顿正式的，分别是在著名的海口海鲜大市场和文昌海鲜码头。昨天中午文昌的其他战朋友还要请，我们忙不迭地摆手：“谢谢谢谢，前两天的美味还没有彻底消化呢。”

也许有朋友问：“海南的海鲜真的好吃？与北京的海鲜有什么区别？”

我的回答是：“当然好吃！个人体会，与在北京吃的海鲜区别有三。”

第一，食材新鲜。海南海鲜最大的特点是新鲜，海口海鲜大世界的海鲜都是每天凌晨从各个码头和渔村汇集而来，文昌海鲜码头更胜一筹，都是直接从渔船卸下来的新鲜货，品种那叫一个齐全：龙虾、海蟹、对虾、哈喇、蛏子、石斑、鲍鱼、海胆、海鳗、生蚝……几乎都是活蹦乱跳、新鲜无比。

第二：现买现做现吃。当地人除购买新鲜食材回家自己料理外，还格外讲究现买现做现吃。有趣的是，在海口海鲜大世界和文昌海鲜码头，出售海鲜的和加工海鲜的各司其职，服务一条龙。顾客现场购买海货之后，转身就走进附近的海鲜饭馆或大排档，无论什么品种，无论红烧、白灼、清蒸，加工费基本都是1斤12元，顾客只需告诉钟爱的烹饪方法就坐等一饱口福，当然其他菜蔬主食和饮料需另外付费。

第三：烹饪一流。粤菜享誉全国的秘笈之一，就是烹饪技术高超，海鲜尤其明显。这里无论餐馆还是大排档，厨师多是技艺高超，比如海口海之鲜餐馆的主厨，就是去年海南省烹饪大赛的金牌获得者。饕餮之后回味，原汁原味、少油寡盐、火候控制，是此地海鲜烹饪三个突出的特点。当地的海鲜烹饪多是采取白灼、清蒸的方式，这样才能最大限度地保持食材的原汁原味。几顿下来我们有两个切身体会，一是吃完海鲜后不会觉得太油腻，二是不会太口渴，因为海鲜加工多是白灼清蒸不油腻，而且用盐和酱油很少。说到清蒸或白灼海鲜最关键的技术，莫过于火候和时间的精确控制，多一分则肉质老硬、鲜味立减，少一分则口感生涩、腥味回旋，非得是火候正好时间正好，加工出来的食材才会肉质滑嫩、口感爽快、味道鲜美。我们品尝过的海鲜基本都体现出以上特点，尤其是豉汁鲍鱼和清蒸石斑，想起来都会不由自主地咽口水。

至于价格，因时间等因素，没有详细了解和对比，不敢乱下结论。总的感觉是，同样的品种和质量，海南的海鲜要比北京便宜，有的还便宜不少。我们所享受的两顿正式大餐，购买海鲜和加工费用都在500——600元，而每顿的量，至少足够6人享受。

三文鱼生鱼片是笔者的酷爱之一，所以对其价格略知一二。在海口，100元的冰鲜挪威三文鱼片，北京家乐福超市的价格大约为150——200元。

中华泱泱，海鲜大餐的胜地数不胜数。朋友们，既然来到海之南，那就让我们尽情享受本地的海鲜美味吧。