“两鸡相斗”，消费者得利。记者在《“斗鸡”何必要胜负》（1994年4月3日，《北京日报》8版）中写道：“斗鸡”，说穿了只是一种宣传策略。但通过现代化管理形成优质服务、低廉价格、清洁卫生、科学营养，中式快餐也可称雄。《麦当劳：一花招百花》（1995年1月8日，《北京日报》2版），则在分析市农工商联合总公司通过与麦当劳合作打出名声后指出：有人惊呼，中国人的钱全让外国人赚走了。但事实证明，不让投资者赚到利润，不仅他们不会再投资，还会把别的投资者吓跑。只有让别人挣钱，我们才有利可图，同时引进技术、管理、人才、信息。

时间推移，人们开始习惯从在商言商而非民族情感角度看待快餐业的竞争。2001年12月7日，本报6版刊发《中式快餐不必与洋快餐干仗》，文章直言：中式快餐似乎特别看重跟洋快餐“叫板”，但应戒掉浮躁、冒进的“炒作”心态，踏踏实实地干好自己的事。记者观察到，市面上“老家肉饼”、“永和豆浆”等中式快餐连锁店同样生意红火，走的都是洋快餐那套质量标准化和管理规范化之路。

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洋快餐开始本土化

中餐在追赶洋快餐的标准，而随着中国市场重要性日益凸显，洋快餐也在倒追中国人的传统菜谱。2002年4月，肯德基开始卖米饭，在这款名为“寒稻香蘑饭”的快餐之前，肯德基已在中国内地市场推出了“榨菜肉丝汤”及“盐酥半翅”。2003年春节，北京地区麦当劳的员工统一穿上了鲜艳喜兴的唐装。这一年元宵前夕，肯德基推出“老北京鸡肉卷”。本报报道记录了这样一个细节：这款夹进黄瓜条、京葱段和甜面酱的新品“偷师”自北京烤鸭，上市后获得了全聚德老总的大方指点，很快将肉卷中那根手指粗细的葱段改成了切得细细的葱丝。

卖米饭、卖油条、卖粥，洋快餐全面“中为洋用”的不仅是口味和产品。数据显示，2003年，肯德基原料供应已由6年前只有鸡原料来自中国国内变成了本土化程度95%。而2007年，麦当劳在华的97%以上原材料已实现本土化。

本版文字：简汐

历史资料：北京日报图文数据库、北京麦当劳食品有限公司