麦当劳独特的用工制度更领风气之先。1992年6月2日，本报头版以一篇《京城有了“小时工”》开启了对麦当劳的系列观察。“在这里，你不必一天干满8小时，还可以自由选择工作时间；但工作的每一分钟，你都得高速运转起来——不停地招呼客人，不停地微笑，不停地收盘子擦台面，不停地找活干”。记者感慨：“现在许多企业管理流于形式，只管考勤，不管效率，工人出工不出力，却没人关心。在提高效率的治本之策尚不能立时奏效的情况下，麦当劳小时工制度以及招收兼职打工者的经验，至少给了我们一个参考系。”

洋快餐对品牌的经营同样令人耳目一新。手捧炸鸡桶的肯德基老爷子笑容可掬立于门前，楼窗玻璃、服务员服装甚至餐具、包装纸上都印有老爷子商标。终于，北京人对它有了深刻印象。无数顾客慕名而来，就是为了尝尝这“老头炸鸡”。记者在《说“麦当劳大M”》（1993年6月27日，《北京日报》2版）里如此总结：看到金黄色的大M就寻到了吃处，这就是“标志效应”。现在中国企业还没有非常成功的标志符号，声势还造得很不够。

3

“斗鸡”何必要胜负

洋快餐纷至沓来，不出京城吃八方固然好，但看炸鸡、薯条风光无限，尤其是牢牢掳获了孩子们的心，大家胸中也五味杂陈。《儿童节·老头鸡·动画片》（1991年6月15日，《北京日报》5版）一文发问：堂堂北京，做沙拉也许比不过“老外”，可做出份便宜好吃的快餐鸡还不是小菜一盘吗？光看“变形金刚”，逢“六一”必吃炸鸡，恐怕不是一件小事。

“美食大国，在自己的地界上，不能做不过洋快餐”，在当时成为一种普遍心态。打出“斗鸡”大旗的中式快餐接连登场。如上海“荣华鸡”宣称“肯德基开到哪里，荣华鸡就要开到哪里”，1992年“荣华鸡”北上进京，店址就选在“肯德基”东四分店的正对面。