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高质量发展内涵到底是什么?深耕酒业50多年的徐占成这番见解值得深思

徐占成表示,在行业的高质量发展中,做产品也好,做宣传也是,企业要根据自己的实际情况拿出货真价实的东西来。生产出滋味优美、风格典型、饮后舒适的产品不断满足市场,就会达到酒类行业向高质量发展的目标,也会为下一步提高产品的市场竞争力增加强有力的实力······

星期五 2022.12.09
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高质量发展内涵到底是什么?深耕酒业50多年的徐占成这番见解值得深思

华夏酒报    王紫兆    2022-12-09 17 : 31
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“美酒好,具体好在哪里?产品有特色,究竟有啥不同特色?······酒类行业高质量发展到底发展什么?是规模?还是做大量?”近日,剑南春集团总工程师徐占成在接受《华夏酒报》记者专访时,针对酒类行业在转型发展时期新的长征路上必须要发现并解决的问题提出真知灼见,同时表达了值得行业深思、有利于行业正本清源的观点。

高质量发展内涵到底是什么?深耕酒业50多年的徐占成这番见解值得深思

“可以说,酒类行业发展到今天是非常不容易的。在新的时期要向高质量发展,不是一句空话。”深耕酒类行业53年,既见过行业艰苦创业的历程,又见过行业辉煌发展的徐占成,也将他对行业的真诚期许与满满希望,娓娓道来。

优美滋味:满足需求,生产适合企业的产品

“现在来讲,酒类行业经过这么多年的发展,特别是中国传统白酒业有了一个飞跃,白酒在全国整个酒类产品中占有非常重要的地位。”

谈到进入新时代,我国酒类行业怎样满足人们对美好生活的需求,徐占成表示:“就是要生产出更多更好的产品,这是我们酒类行业在转型时期新的长征路上必须思考和行动的问题。”

目前,中国白酒发展出十二大香型,浓香、酱香、清香三大主流香型和其他九种根据消费和市场的变化来满足不同需求的香型。针对十二大香型的发展,徐占成表示,“从整个酒业来讲,第一都要做到香气优雅,第二就是滋味甜润爽净。滋味优美的同时,酒的健康成分也要增多,因为现在人们需要的是美味、健康。”

“风味特色”是徐占成在专访中反复提及的关键词,“虽然浓香名酒多,产品有共性,但是也有它独特的地方。”他认为,“滋味优美”就是浓香型白酒在众多香型中持续发展的一大法宝,“所以说,要研究饮者的适应度,不管是哪些香型、哪个层次的产品,都要与消费需求相适应。”

具体到浓香,“浓香只要在这个条件下,按照相关质量要求,根据不同的消费需求进行生产,就一定会使浓香酒发扬光大,而且还能够满足更多消费者的需求。”徐占成表示,独特的风味特征和始终满足不同的消费需求是浓香发展的关键。

“既然是浓香,那浓香具备啥特色呢?”徐占成继续向《华夏酒报》记者分享“浓香”之所以成为“浓香”的秘密,“浓香型白酒是在环境微生物和土壤微生物这两大类微生物的作用下,再经过传统工艺生产出来的一种美好产品,它的香味物质得到了较多增值,从而具备了香气浓郁优雅和口味醇甜爽净两大优势,这也是浓香型白酒的两大特色。”

徐占成进一步表示,基于浓香型白酒的优势特色,“多年来,在中国白酒的销售过程当中,浓香已经受到了70%以上人们的需求,这是一个了不起的酒种。”

那么,从现在来讲,浓香要如何发展?未来要提升到哪种程度呢?

“浓香要发展,就要在继承传统工艺的基础上,加强科技创新,使产品质量得到一个更高的提升,在酒的风味上真正具备浓香酒的特色。”徐占成坚定地回答,“现在来讲,人们需要的是味美、健康、舒适的产品来满足美好生活的需求,那么我想,只要在这个方面做出努力,浓香大有希望,而且会得到更多消费者的认可和需求。”

不论是浓香、酱香、清香还是其他香型的酒,“大家在新的时期都需要对自己的风味特征、滋味特色进行研究,不断适应市场才是应该追求的目标。”徐占成认为,这是需要大家共同来遵循的,“人们喜欢美酒,喜欢的是滋味。现在不论哪个酒热,哪个酒不热,都应该从优美的滋味出发去生产,去让消费者体验,并根据市场需求,生产出适合自己的产品,促进企业的高质量发展。”

货真价实:用现代科技总结归纳经典工艺

在徐占成看来,继承与创新同样是酒类行业满足人们对美好生活需求的关键因素,“酒类行业是一个生物产业链,中国酒类行业的特色是靠环境微生物和酿酒大师们高超的技艺来生产产品。直接来讲,它和生物学技术有密切的关系。”

“那么,这就需要我们进一步在传承传统工艺的基础上,加以现代科学技术不断创新,对传统工艺认真地进行解析,把关键工艺特色的生产典型性发扬光大。目前来讲,不论哪个香型,都要真正把自己生产的酒拿来认真研究,分析总结的同时,融合现代科技加以提升,如果只是在原来基础上来回徘徊,那将仍是没有起色的。”

徐占成表示,剑南春属于多粮浓香当中的一个典型代表,它就要把这种以多粮为特点的独特风味做得更好。

第一要发挥老窖的作用。“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。我们做了很多有关微生物的检测和分析,争取把微生物的特殊作用进一步放大,利用这种独特性生产出更多美好的滋味,这些具有独特风味的酒将来会更加适应市场。”

第二是聚焦传统工艺。“我们的做法是‘升华传统,创新特色,传承经典’。意思就是,传承的是经典,但不是说传承工艺特色就简单了事,而是要把经典的工艺用现代科技总结归纳,进行创新发展。我们也基本上做到了这一点,不断促进企业的高质量发展。”

第三要加强消费者对酒的风味适应性的研究。“在酒体设计上,能够使酒的风味整体上适应消费者对风味和质量的需求,从1000多种微量香味成分当中找到最能适应消费者需求、消费者乐于接受的酒体架构。”

徐占成向《华夏酒报》记者展现“剑南风骨”的同时,也在为浓香型白酒以及行业的整体发展理清思路,“研究酒体风味结构、滋味特色,生产出货真价实的白酒必然有竞争能力。目前,酒的品类越来越多,需求虽然也越来越多元,但需求一定是有共性的,消费者一定是喜欢具有优美滋味的酒,每一种酒都要做货真价实的酒。”

“新的时代有新的要求。”徐占成表示,“首先要满足消费需求,在继承传统的基础上必须创新,经典工艺必须要与现代科技有机地结合起来,这是各个酒厂、企业首先要夯实的高质量发展基础,基础更加坚实,才能够真正具备助推未来发展的核心动力。其次是一定要把质量做好,把滋味做好,滋味和质量是有一定区别的,滋味是靠消费者来体会和感受。有一段时间,人们喜欢高价位的产品,认为高价位的产品就是高质量的好酒,但是,它的内在质量是不是也那么好,值不值这个价格呢?这些都要打个问号。”

值得关注的是,徐占成强调的滋味,是必须有实实在在的成分在其中,“举例来讲,比如浓香‘醇甜味’的滋味,它是由哪些物质构成的?‘浓郁优雅’的成分有哪些?特别是‘优雅’的滋味,成分有多少能够体现?也就是说,有没有一定的标准?对我们赏酒的人来说,要体会到这种味道,必然是其中的物质要达到它的芳香界限值,如果达不到芳香界限值,那些味道是体会不出来的。”

更加触动《华夏酒报》记者的是,徐占成一再表示,“货真价实的产品,不论专家也好,学者也好,还是自身评价也好,都要有点儿实实在在的东西,光凭感觉照以往描述肯定是不可靠的。拿出产品来,让消费者也要能体会到产品独特的滋味,让体会的人都能够感受到其中独特的滋味和实实在在的东西。”

一味地追求规模、做大“量”的道路显然都走不通了。“消费者喜欢哪种产品、喜欢哪种风味,经过时间检验之后自然会筛选出来,那种酒才是真正得到消费者认可的滋味优美的产品。”

徐占成表示,“特别是在行业的高质量发展中,做产品也好,做宣传也是,企业一定要根据自己的实际情况拿出货真价实的东西来。我想,把以上各个方面结合起来生产出滋味优美、风格典型、饮后舒适的产品不断满足市场,就会达到我们酒类行业向高质量发展的目标,也会为下一步提高产品的市场竞争力增加强有力的实力。”


责任编辑:CF005
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