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窑烤 感受新西兰原汁原味的毛利风情

2016-12-08 11:24:45   中华网旅游 

早在800多年前,毛利人就乘着独木舟来到新西兰这片大陆繁衍生息。作为新西兰文化中不可或缺的一部分,绚丽多彩、特色浓郁的毛利文化在饮食、表演、编织、雕刻等方面都呈现着别样的魅力。在毛利人的传统饮食文化中,有一种别具特色的烹调方式,名为“窑烤”(Hangi)。品尝一顿毛利窑烤大餐,感受纯正的毛利风情,是前往新西兰不可错过的体验之一。

跟随名厨查尔斯·罗亚前往原始森林寻找毛利食材 -图片版权 新西兰旅游局

跟随名厨查尔斯·罗亚前往原始森林寻找毛利食材 -图片版权 新西兰旅游局

毛利窑烤尽享食材本原纯味

新西兰的天然资源丰富,加上独特的气候条件和零污染的自然环境,不仅孕育出了各式各样的新鲜食材,还有独具特色的烹饪方式——窑烤。窑烤是利用地热蒸汽烹制食物的特殊方法,能够最大程度保留食材的原汁原味。

毛利传统窑烤的做法是在地面上挖一个土坑,将圆石放在坑内生火加热。然后把猪肉、羊肉、土豆、红薯等新鲜食材用树叶密封,把食物最纯正的美味都包裹其中,然后放置于土坑内滚烫的石头上,最后覆土填充空隙,保持坑内热量不散失。长达3-4小时的慢蒸烹制中倾注了毛利人对食物的热情。出炉后的窑烤美食不仅散发着扑面而来的热气和香气,品尝起来更是鲜嫩可口,并带有烟熏风味,令人唇齿留香。

如今,毛利人只有在特殊的活动场合才会使用窑烤。例如庆祝毛利新年时,毛利大家庭中的每一位成员都会积极参与窑烤盛宴的准备工作。男子一般负责挖土与生火烧石,妇女则负责准备食材。众人聚集在一起,津津有味地享用窑烤大餐。

窑烤制作过程1 在地上挖一个土坑,将圆石放在坑内加热 -图片版权 新西兰旅游局

窑烤制作过程1 在地上挖一个土坑,将圆石放在坑内加热 -图片版权 新西兰旅游局

开启味蕾踏上毛利美食探索之旅

岛屿湾(Bay of Islands):在新西兰的诞生地体验窑烤烹制

位于北岛岛屿湾的怀唐伊(Waitangi)是新西兰的国家诞生地。1840年,毛利人和欧洲人在这里签署了著名的《怀唐伊条约》。该条约在新西兰法律和社会中起着举足轻重的作用,被认为是新西兰的建国文献。

在怀唐伊条约签署地(Waitangi Treaty Grounds),游客可以体验到多姿多彩、浓郁纯正的毛利风情。每到夏季夜晚,这里将提供主题为“窑烤与艺术”(Hangi & Concert)的毛利文化体验。本地大厨会向游客展示传统窑烤的全过程,并盛邀游客亲自上阵参与到烹制过程中。这里的窑烤佳肴采用羊肉、猪肉、鸡肉、蔬菜等丰富食材,新鲜出炉后的美食飘着热气,芳香四溢,令人垂涎欲滴。品尝起来更是肉质酥软,富有弹性,保留了食材的原汁原味。除了品尝纯正毛利风味,游客还可进入毛利会堂(Marae),观看充满活力的毛利歌舞表演,进一步感受毛利文化的别样魅力。

在怀特玛塔港乘坐毛利战船体验毛利美食 -图片版权 新西兰旅游局

在怀特玛塔港乘坐毛利战船体验毛利美食 -图片版权 新西兰旅游局

奥克兰(Auckland):乘坐毛利战船,品味毛利美馔

奥克兰曾经是毛利部落聚集的港湾,同样保留了的毛利风情。最早来到奥克兰的毛利人,当在港口看到闪闪透亮的海水时,便为其取名“怀特玛塔港”(Waitemata),意为“如宝石般闪烁的海洋”。

游客可在怀特玛塔港上参加由Big Foody组织的“Waka on the Waitemata”,开启一场融合美食与文化的毛利探险之旅。不仅可以乘坐富有特色的毛利战船(Waka)驶过怀特玛塔港,聆听毛利人乘坐战船越过太平洋来到新西兰大陆的故事,更可在欣赏豪拉基湾海洋公园(Hauraki Gulf Marine Park)迷人景致的同时,品尝具有浓郁毛利风味的窑烤大餐,并配上经毛利传统佐料调味后的海鲜。毛利传统与现代美食完美融合,可谓一场极致的味蕾享受! 

罗托鲁瓦(Rotorua):跟随名厨在原始森林探寻美味

位于新西兰北岛的罗托鲁瓦是新西兰最大的毛利人聚集地,素有“毛利之乡”的美称。游客可以从这里出发,跟随毛利名厨查尔斯•罗亚(Charles Royal)的脚步,一起寻访莫科亚岛(Mokoia),探秘毛利美味。

作为大自然的“美食家”,毛利人在原始森林深处发现并利用了很多食材及调味品,如银蕨叶嫩芽(Piko piko)、霍罗皮托胡椒(Horopito)、卡瓦胡椒(Kawakawa)等。旅程中,擅长使用毛利食材烹制现代料理的查尔斯将带领游客前往繁茂的灌木丛中寻找这些可食植物,并向游客介绍毛利饮食文化。旅程的最后,游客将品尝到由这些食材调味佐餐的毛利饕餮大餐,包括卡瓦胡椒风味鸡肉、红辣椒牛肉、麦卢卡蜂蜜鳗鱼、红薯等,为这段美妙旅程画上完美的句号。

窑烤制作过程2 将新鲜食材用树叶包裹,放入土坑内 -图片版权 新西兰旅游局

窑烤制作过程2 将新鲜食材用树叶包裹,放入土坑内 -图片版权 新西兰旅游局

法卡塔尼(Whakatane):在毛利文化村融入毛利生活

从罗托鲁瓦或陶朗加(Tauranga)出发约90分钟车程,便来到了阳光充沛的小镇法卡塔尼。小镇上的Wairaka毛利村庄里有专门提供毛利文化体验的组织NativConnectionz。800年前,新西兰的第一个红薯(Kumara)就是在这里种下并生根发芽,从此成为毛利饮食中的重要食材。正是在这样一个极具历史意义和毛利风情的地方,NativConnectionz为游客开启了毛利文化体验之旅。

游客可以进入Wairaka毛利村庄的农舍,真正融入毛利人的生活中,感受当地充满魅力的风土人情。在好客的当地人带领下,亲自参与窑烤大餐的烹制过程,同时聆听毛利人叙述法卡塔尼的古老传说。当热气腾腾的窑烤美食新鲜出炉后,与当地人围坐在一起享受原始纯正的窑烤美味。餐后再吃一块可口的窑烤蒸布丁,回味无穷。

惠灵顿(Wellington):“藏宝盒”中品珍馐

想要走进毛利人的奇妙世界,发现毛利人的文化瑰宝,位于惠灵顿的新西兰国家博物馆——蒂帕帕(Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa)一定是不可错过的景点。它取意毛利语中“藏宝盒”之意,是代表新西兰历史文化的一张国家名片。

蒂帕帕专为游客提供私人的毛利文化深度体验导览——Kapu ti Tour。游客可以在导游的伴随下参观毛利人集会时的毛利会堂,了解毛利人别具一格的艺术文化与生活传统。当然,结束毛利之旅的最好方式便是享受原汁原味的毛利佳肴。当你品尝到由银蕨叶嫩芽、卡瓦胡椒等调味的毛利风味十足的美食,你会不由赞叹毛利人的智慧与匠心!


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