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解密以色列葡萄酒的今生来世

2016-08-22 14:08:08   中华网旅游 

图二:葡萄酒酒窖酿造过程(图片来源:以色列旅游局提供)

图二:葡萄酒酒窖酿造过程(图片来源:以色列旅游局提供)

孕育醇酿的酿造区以及制造工艺

目前,以色列有五个主要葡萄酒产区,分别是加利利(Galilee)、撒玛瑞亚(Samaria)、萨姆松(Samson)、犹太丘陵(Judean Hills)和内盖夫(Negev)。以色列国内的葡萄园总面积约为5,500公顷,其中超过80-90%的葡萄园位于撒玛瑞亚、萨姆松和加利利产区。以色列各葡萄酒产区都有其自身的特点。尽管以色列国土面积小,但复杂的地形使其拥有不同的风土,因此适宜种植不同的葡萄品种。

以色列主要的优质红葡萄酒由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿汁(merlot)和设拉子(Shiraz)酿造。还有一些有趣的品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒品种。颇具特色的Old Vine Carignans和小西拉(Petite Sirah)红葡萄酒暗示了以色列可能在未来会因葡萄而闻名于世。佳利酿是已跨越以色列葡萄酒近代史的葡萄酒品种,甚至在引进罗斯柴尔德的酿造工业之前就已引入以色列。在葡萄酒中,除夏敦埃(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)之外,还有琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)和维欧涅(Viognier)

以色列农业实力强大,在全球得到广泛使用的滴灌技术便源自以色列。以色列的葡萄栽培跟葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。除了高科技手段,以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性,很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳洲和法兰西等地接受过长时间的专门训练,不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程,了解每一种酒的特性,甚至有权根据葡萄质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验,酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度,以保证不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒,也为酒厂带来最大限度的利润。

图三:以色列Castel winery 葡萄酒庄园品酒室(图片来源:以色列旅游局提供)

图三:以色列Castel winery 葡萄酒庄园品酒室(图片来源:以色列旅游局提供)

走出国门的“以”式美酒

根据以色列出口协会(Israel Export Institute)报告显示,2015年以色列葡萄酒和烈酒的出口额达到3,900万美元,较之上一年增长了6个百分比。以色列每年会产出约 45,000 吨的葡萄酒,销往五大洲。过去的几年中,亚洲市场,尤以中国、香港、日本和韩国等国家和地区的需求逐渐增大。另外,欧洲市场也表现出对于以色列葡萄酒浓烈的兴趣。传统上,以色列葡萄酒出口是为了满足在海外的Kosher洁食需求。不过随着以色列酒品越来越被大家所认知与接纳,如今的以色列葡萄酒则被视为高品质且具有异国情调的产品来出售。

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