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解密以色列葡萄酒的今生来世

2016-08-22 14:08:08   中华网旅游 

以色列以其浓烈的历史与文化气息,吸引着来自全世界不同地区的人们前来朝圣游览。然而不为世人所熟知的是,以色列不但是酒文化的发源地、是“新世界”葡萄酒之乡,更位于地球上最古老的葡萄酒产区之一。以色列独特且深厚的历史文明,无形中融入了以色列的葡萄酒文化,让写在圣经里的葡萄美酒愈加浓郁。带着对于以色列葡萄酒的好奇,让我们进入这醇香浓郁的酒中圣地吧!

她的前世与今生

在葡萄酒的世界中,大家习惯上将其分为新世界国家和旧世界国家,旧世界往往是指有着悠久历史的产区,简单来说就是欧洲版图内的产区,新世界则包括美洲、大洋洲以及亚洲等地区。而作为不太为人所知的以色列葡萄酒,却可以称得上是新世界、旧世界与古老世界的完美融合。在这块圣地上,人们可以发现新世界、旧世界和古代世界的奇妙组合。深深扎根于圣经时代的古代以色列,可说是最早的葡萄酒生产国之一,比希腊和罗马人将葡萄酒引入欧洲至少要早2000年!

尽管在以色列,葡萄的种植和葡萄酒的酿造是从圣经时代开始的,然而一直到19世纪80年代,埃德蒙•罗斯柴尔德男爵(Baron Edmond de Rothschild)在以色列创建了真正意义上的酿酒厂,才开始了以色列葡萄酒的复兴。而上世纪90年代开始,以色列开始涌现出众多精品酒庄,其中就不乏犹太洁食(Kosher Wine)的酒庄。以色列所生产的葡萄酒将新、旧世界完美融合,逐渐被世人所熟知与喜爱。目前以色列已经拥有300余家酒庄、超过150家精品酒庄,并根据现代人口味调整酒品的产出比例。其产品热销欧洲、亚洲等地区,其中日本和中国香港等地区已成为以色列葡萄酒的重要市场。

图一:以色列葡萄酒庄园一隅(图片来源:以色列旅游局提供)

图一:以色列葡萄酒庄园一隅(图片来源:以色列旅游局提供)

难“以”忘怀的醇香

以色列位于亚洲西部,是亚、非、欧三大洲结合处。沿海为狭长平原,东部有山地和高原。这片面积并不大的狭长的土地上有着让人惊叹不已的多样小气候,既有较为凉爽的高海拔山地产区,也有干燥炎热的低海拔沙漠产区。强大的农业技术使得在每一种小气候中酿造高品质葡萄酒成为现实。以色列素以强大的创新能力、高超的科技与农业技术闻名。硬件优势与5000年的酿酒历史结合,造就了现在有活力、高品质和具有文化厚重感的葡萄酒产业。

以色列葡萄酒精益求精的技术塑造长久陈年能力,近年频频在各大葡萄酒竞赛中获得好评, 在《葡萄酒观察家》公布的“2014年度百大佳酿”中,以色列黑费尔谷(Hefer Valley)产区雷卡纳蒂酒庄(Recanati Winery)出产的2012年份赤霞珠干红葡萄酒(Recanati Cabernet Sauvignon Galilee, Hefer Valley, Israel)位列其中,并得到了90分的高分。来自全世界的侍酒师、葡萄酒评论家以及经销商纷纷向以色列葡萄酒抛下了橄榄枝。

以色列葡萄酒中有一种经过特别的酿造方式而诞生的葡萄酒,名为Kosher(犹太洁食)葡萄酒。为得到以色列犹太洁食认证的葡萄酒,必须从选料、种植、酿造、装瓶等整套工艺进行特殊处理,例如:

不可撒农药,不得施化肥,纯天然种植。

葡萄必须是树龄四岁及以上的葡萄树所出产的。

葡萄树之间不能种植蔬菜或其他水果。

收获后每隔七年,葡萄园必须休耕一年。

只能用犹太道统工具和储存设施,只有男性犹太教徒才可以负责进行工序

从葡萄园开始直至入瓶,都必须由一位犹太拉比监管

所用的材料(包括酵母及澄清剂)都必须符合Kosher的标准等等

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