冰淇淋卖不动了？那是雪糕 传统雪糕遇冷。2026年夏天，传统冰品市场显得异常冷清。尽管夏季消暑需求依然存在，平价雪糕销量稳定，现制冰淇淋更是迎来高速增长，但真正失速的是传统的雪糕，特别是那些“雪糕刺客”。

每年六七月通常是冰品销售旺季，然而今年，“冰淇淋卖不动”的话题频繁登上热搜。据权威媒体走访调研，武汉、重庆、西安等地的传统包装雪糕销量同比大跌40%至50%，社区小店跌幅更大。一些线下商户表示，今年雪糕生意创下近五年最差纪录，部分门店每月销售雪糕的利润甚至无法覆盖冰柜电费。

机构对零售市场的监测也印证了这一现象。马上赢数据显示，今年第二季度雪糕和冰淇淋类目销售额同比下滑超过10%，出货量同步走低，出现罕见的旺季量价双跌。事实上，从2024年6月开始，预包装冰淇淋市场就开始持续走弱，需求低迷、存量内卷的行业态势已延续两年。

这种市场趋势影响了上游厂商的产品开发和市场推广热情。马上赢在一份行业报告中指出，今年第二季度雪糕和冰淇淋新品数量仅为408款，较去年同期近乎腰斩。即便是头部品牌，也放缓了新品上市节奏，对高溢价产品更加谨慎。

在传统雪糕和冰淇淋市场，10元以上的单品被视为高端产品，这也是销量下滑的重灾区。随着消费者变得越来越理性，日常消费更加注重性价比和质价比，对高溢价产品逐渐失去兴趣，消费需求全面向平价刚需品类倾斜，网红雪糕基本退出大众主流消费赛道。

部分媒体将今年冰淇淋市场遇冷归结为天气原因，但事实并非如此。虽然天气确实与冰淇淋消费有关联，但传统冰淇淋市场已持续两年走弱，显然不能完全归咎于天气。今年夏季升温滞后、降雨频发，有效高温消费天数大幅缩减，直接影响了用户消费冰淇淋的意愿。

近年来，中国冰淇淋市场经历了一轮行业升级，最突出的表现是产品价格大幅提升。钟薛高等品牌通过原料、包装升级以及IP联名、概念炒作不断抬高售价，导致“雪糕刺客”充斥市场。消费者经过多年的市场教育，对高溢价产品产生了天然排斥。同时，健康消费的需求越来越高，传统冰淇淋高糖、高脂、高食品添加剂的特点与市场需求背离，进一步影响市场表现。

在此期间，年轻群体作为冰淇淋消费主力，不断被跨界玩家分流。新茶饮涉足冰品，改变了年轻人的消暑消费习惯。蜜雪冰城、古茗、喜茶等主流品牌均将冰淇淋、冰沙作为门店核心引流品类。现制产品更新鲜、场景体验更强，更能满足用户的即时消费。

相比“冰淇淋卖不动”，更值得关注的是冰品赛道的结构性分化。传统冰淇淋市场中，高价网红产品加速退场，中高端价格带需求萎缩，行业基本盘牢牢稳固在3-6元平价区间，占据半数以上市场份额。3元以下的经典刚需款持续扩容，老冰棍、小布丁等老牌单品动销稳定，成为线下终端最稳妥的收益品类。

实际上，今年夏天遇冷的并不是冰淇淋，而是传统雪糕和传统冰淇淋。与此同时，现制赛道却走出独立增长行情。行业数据显示，2026年国内现制冰淇淋市场规模有望突破420亿元，同比增速超5%。在这一快速增长的赛道中，下沉市场由平价茶饮品牌牢牢把控，如蜜雪冰城、甜啦啦主打3-9元平价圣代和风味冰品。中端品质市场由头部新茶饮主导升级，喜茶推出独立Gelato品牌喜拉朵，主打18-24元高端手工冰淇淋，并已在多个城市快速拓店。高端体验赛道已完成新一轮品牌与渠道洗牌，本土手工冰淇淋品牌野人先生实现爆发式扩张，截至2026年4月，全国门店突破1372家。

中国雪糕和冰淇淋市场的营养化、健康化已成大势，用户早已告别为包装、概念、营销溢价买单的阶段，性价比、场景适配度、精细化运营才是竞争核心。这场传统冰品行业的最冷夏天，并非赛道整体降温，而是对粗放落后商业模式的淘汰，挤出了行业泡沫，或许能借此重塑出更稳健、更健康的长期发展格局。