酸奶真的能抗癌？撕开酸奶，先舔盖，再拿一把小勺慢慢吃掉，是很多人喝酸奶的习惯。无论男女老少，都会被这酸甜的味道吸引。最近，《美国医学会杂志·肿瘤学》的一项大型流行病学调查让人们了解到酸奶的新益处。科学家发现，酸奶与肺癌发病风险降低有关，尤其是与高纤维食物一起食用时，能使肺癌发病风险降低33%。

这项研究由美国范德堡大学的研究小组完成，他们分析了来自美国、欧洲和亚洲的10项前瞻性队列研究数据，包括一项中国的研究数据，共纳入144.585万人，平均随访8.6年。结果显示，每天摄入111.1克酸奶的人患肺癌的风险降低19%。同时，酸奶与高纤维食物同食时，健康效果更显著，肺癌发病风险降低33%。研究人员认为，这可能与酸奶富含益生菌及膳食纤维具有益生元特性有关。

雷光焰解释说，在肿瘤免疫治疗中，抗生素的使用会降低治疗效果，这表明肠道菌群与人体免疫系统密切相关，其中的有益菌群对改善免疫力尤为重要。益生菌不仅在呼吸道病毒感染的免疫调节中起重要作用，还对其他肿瘤有影响。尽管益生菌的效果不是立竿见影，但长期摄入肯定会有益处。

酸奶与癌症发病风险降低的相关性一直是研究热点。2018年12月，四川大学学者发布的一项涉及196.3万名参试者的荟萃研究表明，摄入发酵乳制品有利于降低患癌总风险。常喝酸奶可使食管癌、结直肠癌和膀胱癌的风险分别降低36%、12%和21%。美国科学家的动物实验也发现，喂酸奶组的动物体内癌细胞增长速度比喂其他饲料组低30%~50%。荷兰国立肿瘤基金会的研究显示，常喝酸奶可有效预防女性乳腺癌，坚持每天喝250毫升酸奶的妇女乳腺癌发病率低50%左右。

顾瑞霞指出，酸奶中的多种营养素对预防肿瘤有益。酸奶可减少细胞增生，降低肠癌风险；酸奶中的脂肪、酪蛋白和乳清蛋白有助于增强饱腹感，避免暴饮暴食；乳糖有助于减缓碳水化合物的消化速度，控制血糖，对预防部分癌症如结直肠癌、胰腺癌等有关键作用。此外，乳糖分解产生的乳酸可提高钙、锌、镁等矿物质的吸收率，这些矿物质在体内发生的某些生化作用有利预防癌症。

《中国食物营养成分表(2002)》显示，酸奶与牛奶的营养成分相似，都含有丰富的蛋白质和钙。阮光锋表示，酸奶是牛奶加入乳酸菌经发酵后制成的，多出的这道工序使酸奶具备了一些独特优势。比如，酸奶中的乳糖、蛋白质、脂肪在加工过程中被部分分解，更容易被人体吸收；部分乳糖被分解，减轻了乳糖不耐症带来的不适感；酸奶中独有的乳酸菌能刺激胃酸分泌，促进胃肠消化。一些研究也表明，酸奶在慢性病预防及减轻炎症等方面十分有益。

例如，较高酸奶摄入量能将女性患心肌梗死的风险降低30%，男性降低19%。酸奶中的“好”细菌可以刺激肠道的“友好”细菌并抑制有害细菌，有助于抑制慢性炎症、炎症性肠病、关节炎和哮喘。2014年，美国哈佛大学公共卫生学院的一项长期跟踪调查显示，酸奶摄入量较高的人患上2型糖尿病的风险明显降低。韩国岭南大学的研究也表明，酸奶摄入量最多的组比最少的组患糖尿病风险低27%，且酸奶对于已患糖尿病的人群也有好处。

胡长利建议，坚持每天喝一杯奶，无论是牛奶还是酸奶，都能使健康获益。中国营养学会建议成人每日摄入300克液态奶，牛奶和酸奶可以等量替换。对于慢性病患者、消化不良者、免疫力低下者及乳糖不耐受者来说，可以选择喝酸奶。如果有腹泻或肠道损伤的人，最好别喝酸奶。

挑选酸奶时应注意以下事项：选择冷藏、新鲜的酸奶，因为这类酸奶含有更多活性益生菌；选择含糖量低的酸奶，可以通过查看标签上的营养成分表来判断；选择蛋白质含量高的酸奶，根据相关国家标准，酸奶蛋白质含量要求在2.3%以上。