抽检黄沙市场生蚝镉超标“随机在黄沙水产市场购买三份生蚝，委托广州质量监督检测研究院检测镉含量，结果两份个头大的生蚝超标，一份较小的合格。”知情人士向记者透露，依据《食品安全国家标准食品中镉的测定》进行检测，三个样本检测结果分别为3.08毫克/千克、0.96毫克/千克、2.94毫克/千克。

《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中明确规定，水产品贝（双壳）类中重金属镉限量2.0毫克/千克。作为华南著名的水产品市场，难道没有检测吗？

常规检查不涉及重金属

该知情人士称，黄沙市场有较完善的检测制度，每个月会对生蚝等档口进行至少一次抽检。但“目前市场只检测生蚝农药残留问题，不涉及重金属。”镉并不是人体必需元素，世界卫生组织将镉列为重点研究的食品污染物。人吃了“镉生蚝”不会马上中毒，但会对人体骨骼和肾脏造成伤害。

揭秘

成本高 烧烤多用死蚝

死蚝放在蚝壳中

采访中，一位在粤港两地从业的资深“蚝客”Mike(化名)向广州日报记者透露，一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只，很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉，如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡，每天都有人去收这些蚝肉，成本在0.2~0.3元/只，然后烧烤时放进壳里就像原有的一样，消费者根本不知道。“出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。”这种蚝是死蚝，一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分，非常恶心。

“烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝，吃到这种蚝会闹肚子，但真正进医院的较少，所以商家才敢坚持用。”话说白了，成本作怪，用新鲜蚝，38元/打变到98元/打就有利润了，但可能就没人帮衬了。

出事进口蚝：死蚝不扔

进口蚝出问题则是因为无良商家不愿意扔掉坏死的蚝继续销售。“一只进口蚝的入货成本一般15~25元。”Mike称，一般坏死的生蚝都有强烈的臭鸡蛋气味。为保证鲜美，专业的蚝吧不会冲洗保留海水的原汁原味，如果碰到用冰水或纯净水清洗过的生蚝刺身，一定要留个心眼，是不是商家为了洗去臭味。但也不排除某些五星级酒店出于干净的原因要清洗蚝。

Mike介绍，可以生吃的生蚝常年海域平均水温应为10℃最佳，且受洋流影响不大为好。在南北半球基本是刚好有两条经线经过：北半球是欧洲（爱尔兰、荷兰、法国等）、美加、日本以及中国大连等，但在出海口的因污染等问题不建议食用，南半球是南非、澳洲、新西兰等。