抽检黄沙市场生蚝镉超标“随机在黄沙水产市场购买三份生蚝,委托广州质量监督检测研究院检测镉含量,结果两份个头大的生蚝超标,一份较小的合格。”知情人士向记者透露,依据《食品安全国家标准食品中镉的测定》进行检测,三个样本检测结果分别为3.08毫克/千克、0.96毫克/千克、2.94毫克/千克。
《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中明确规定,水产品贝(双壳)类中重金属镉限量2.0毫克/千克。作为华南著名的水产品市场,难道没有检测吗?
常规检查不涉及重金属
该知情人士称,黄沙市场有较完善的检测制度,每个月会对生蚝等档口进行至少一次抽检。但“目前市场只检测生蚝农药残留问题,不涉及重金属。”镉并不是人体必需元素,世界卫生组织将镉列为重点研究的食品污染物。人吃了“镉生蚝”不会马上中毒,但会对人体骨骼和肾脏造成伤害。
揭秘
成本高 烧烤多用死蚝
死蚝放在蚝壳中
采访中,一位在粤港两地从业的资深“蚝客”Mike(化名)向广州日报记者透露,一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只,很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉,如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡,每天都有人去收这些蚝肉,成本在0.2~0.3元/只,然后烧烤时放进壳里就像原有的一样,消费者根本不知道。“出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。”这种蚝是死蚝,一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分,非常恶心。
“烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝,吃到这种蚝会闹肚子,但真正进医院的较少,所以商家才敢坚持用。”话说白了,成本作怪,用新鲜蚝,38元/打变到98元/打就有利润了,但可能就没人帮衬了。
出事进口蚝:死蚝不扔
进口蚝出问题则是因为无良商家不愿意扔掉坏死的蚝继续销售。“一只进口蚝的入货成本一般15~25元。”Mike称,一般坏死的生蚝都有强烈的臭鸡蛋气味。为保证鲜美,专业的蚝吧不会冲洗保留海水的原汁原味,如果碰到用冰水或纯净水清洗过的生蚝刺身,一定要留个心眼,是不是商家为了洗去臭味。但也不排除某些五星级酒店出于干净的原因要清洗蚝。
Mike介绍,可以生吃的生蚝常年海域平均水温应为10℃最佳,且受洋流影响不大为好。在南北半球基本是刚好有两条经线经过:北半球是欧洲(爱尔兰、荷兰、法国等)、美加、日本以及中国大连等,但在出海口的因污染等问题不建议食用,南半球是南非、澳洲、新西兰等。





