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传承古法月饼制作技艺的年轻人

新华社 2020-09-15 10:59:45
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传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭展示刚出炉的吊炉月饼。冯大鹏摄

张旭是河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村人,31岁的他已是河南老字号月饼品牌景盛昌的掌门人。景盛昌创始于清咸丰十年(1860年),其吊炉月饼皮层酥松、馅料充实,独具特色。2007年,张旭高中毕业后便跟随父亲学习月饼制作技艺。除用现代化手法制作月饼外,他坚持传承古法月饼制作技艺,使用传统工艺自制的麦芽糖浆和面,经过选料、拌馅、制皮、包馅、成型等十多道工序,以传统的吊炉果木烘焙工艺精心制作而成。“古法月饼制作技艺是一笔宝贵的文化财富,我愿意把它好好传承下去,留住乡土美食记忆。”张旭说。

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭用麦芽糖浆和面。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭用麦芽糖浆和面。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在拌月饼馅。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在拌月饼馅。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭查看月饼馅的湿度。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在拌月饼馅。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在给月饼塑型。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭摆放成型后的月饼。冯大鹏摄

传承古法月饼制作技艺的年轻人

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭将月饼上炉。冯大鹏摄

责任编辑:李平书 CN080
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