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莫让盛宴变“剩宴” 拒绝“舌尖上的浪费”!

央视新闻客户端 2022-01-23 10:31:39
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这些年,国家倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,反对舌尖上的浪费,还通过《中华人民共和国反食品浪费法》,把节约粮食、反对浪费从中华民族的传统美德上升为了每个公民的法定义务。但是,食品浪费现象仍然不可小看。比如聚会为了面子超量点菜,外出就餐吃不完的剩菜不打包,看上去似乎只是个人某一次的大手大脚,但叠加在一起,就成了我国每年上千万吨的餐饮浪费。怎么能更好地推动全社会节约粮食呢?

记者在短视频平台上随便输入蛋糕大战、食物浪费等关键词,就能搜到一系列令人瞠目结舌的浪费画面。

尽管大家从小便被教育要爱惜粮食,但是从城市到农村,从商务宴请到私人聚会,食物浪费的现象仍然屡见不鲜。

除了各种名义的聚餐、宴请以外,“扶墙进、扶墙出”的自助餐也一直是食物浪费的重灾区之一。这是去年夏天,北京怀柔的一家海鲜自助餐厅在社交平台上发布的一条短视频。几位客人吃完饭后,剩下了大量螃蟹、鲍鱼等海鲜。

食物浪费现象在我们身边时有发生,那么浪费程度到底有多严重?中国科学院地理科学与资源研究所曾经对此进行了两年的实地调研。结果显示,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,大型聚会浪费高达38%,是食物浪费的“重灾区”。

由于我国人口众多,因此每年的粮食浪费总量数额惊人。据中国科学院地理科学与资源研究所统计,仅餐饮每年约浪费1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。由于食物的生命周期涉及生产、运输、储藏、加工、零售、消费、后期处理等多个环节,因此从全产业链角度来看,有大约30%的食物都被浪费损失掉了。这不仅令人痛心,而且导致的后果还十分严重。

中国科学院地理科学与资源研究所博士张丹:每浪费1千克的食物,相当于5.22千克二氧化碳额外的排放,包括220克氮的一个额外排放,是40.56克磷的额外排放。北京一年餐饮食物浪费量,相当于浪费了40万吨的食物,意味着我们有29万公顷的土地被白白浪费掉了,这个面积非常大,那么它额外排放的二氧化碳达到200万吨。那么它额外排放的氮,相当于永定河一年的来自整个农业面源污染总氮的排放量,所以它的总量是非常惊人的。

中国是人多地少资源匮乏的国家,用全球7.8%的耕地、5%的水资源,养活了全球约20%的人口,能做到这一点难能可贵。但是辛辛苦苦得来的食物,却又白白浪费,实在令人痛心。那么明知一粥一饭来之不易,为什么还会浪费呢?

中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁:我觉得有一个主观因素和客观因素。那么主观因素就是消费者这种节俭意识不强,另外还有消费的习惯,或者癖好不一样。发现餐饮业这块是造成我们浪费非常重要的一个原因。

餐饮供餐方式在一些细节上设置不合理,是导致食物浪费的原因之一。比如,这家位于北京通州区的东北菜馆的菜品设计就很容易造成浪费。这家店的特色是各种铁锅炖。像这样一份铁锅炖大鹅,店家说四斤起步,没有小份。很快,记者便发现,两位客人吃完后没打包就走了,锅内的食物几乎剩下了一半。

调查发现,大多数情况下,如果自费就餐且人数较少,基本能做到光盘;但如果是他人宴请、多人聚餐,往往就很容易出现食物浪费现象。这是网友拍摄的山东青岛一场婚宴之后的情景。

由于受传统习俗的影响,人们认为宴请一定要有“面子”,似乎不剩些饭菜,就丢了“面子”,所以通常会多点些饭菜,这在多人聚餐时表现得尤为突出。

还有一点特别值得一提,那就是我国关于反食物浪费的教育仍然不够,也就是缺乏所谓的“食育”教育。不仅应当让孩子从小学习饮食知识并培养良好的饮食习惯,还应当对涉及食品生产、加工、运输、销售等相关行业的从业者进行教育。

反食品浪费法等法律法规落地仍有困难

食物浪费的现象正受到国家和全社会越来越多的关注。反食品浪费法等法律法规的颁布实施,使节约粮食、反对浪费从中华民族的传统美德上升为了每个公民的法定义务。

明确餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,不得诱导、误导消费者超量点餐。从记者在北京、昆明、贵阳、青岛等地实际调查情况来看,不少餐饮企业都已行动起来。

不过,餐饮业经营者和专家也表示,虽然反食品浪费法等法律法规的实施对制止浪费有一定的作用,但该法律在落地上仍然存在一定困难需要克服。

中国农业大学经济管理学院教授武拉平:第一个是你很难去监督他,第二个,我剩下多少就算浪费呢?你很难去量化它,很难去怎么说,很难去处理他,处分他。

中国烹饪协会会长傅龙成:餐饮企业它是一个经营主体,是一个市场主体,它没有执法权,甚至处罚权都没有,这么糟蹋浪费,我加收你的食物工本成本费,仅此而已,这还不能算是处罚,因为企业是不能处罚消费者的,否则好的愿望容易导致适得其反的结果,遭到消费者反过来投诉。

学校也应加强培养学生爱惜食物的意识

除了餐饮业开始行动以外,学校也要加强培养孩子从小爱惜食物的意识,并辅以一定的约束手段,最终达到节约食物的目的。这里是上海市徐汇实验小学。学校食堂正在忙着打包。从去年起校方专门推出了大小两种餐盒,大份包括55克米饭以及规定量菜品,小份包括40克米饭以及三分之二规定量菜品。学生如果不够吃还可以随时加菜加饭,这一个性化的举措受到了学生们的欢迎。

此外,校方还会让学生自己称量当天的厨余垃圾,并以班级为单位进行统计,将劳动教育与节约粮食相结合,有效控制了浪费行为。

新闻媒体要开展反食品浪费的公益宣传

除了学校教育以外,我国的反食品浪费法还规定新闻媒体要开展反食品浪费的公益宣传,禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。记者在一些大型视频平台上搜索了一下,发现以前盛行的大胃王吃播现象现在已经很难找到了。

一粥一饭,当思来之不易。为什么我们要节约粮食?以前我们只知道,浪费粮食有悖于节约的传统美德;现在我们应该知道,这其实就是在浪费我们有限的耕地面积,会影响到国家的粮食安全,而且还会增加大量的碳排放,与绿色低碳背道而驰。“以节约为荣,以浪费为耻”的观念,不仅是传统的,更是时代的。让爱惜粒米成为我们的习惯;让光盘成为一种光荣;让物尽其用、防止浪费成为我们的生活方式,才能更好地把中国饭碗端在自己手里。

责任编辑:梁云娇 CN079
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