将现代科技融入企业生产

面对日新月异的科学技术，食品企业应当如何运用好先进技术，确保产品质量的安全？在“不创新，无未来”论坛上，内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁陈福泉坦言，创新已成为伊利的一种态度，也是伊利夯实食品安全基础的重要抓手。

陈福泉表示，云计算、人工智能、移动互联网等科技的兴起，对全球食品安全影响深远，推动这些现代技术和食品产业融合，有利于探索食品安全的未来路径。“伊利已确立了互联网思维，不断升级食品安全可追溯系统。”陈福泉举例说，购买伊利婴幼儿配方奶粉时，消费者通过手机扫描产品包装上的二维码，可轻松查询到该产品从奶源端到市场销售端的27项详细信息，真正实现买得放心、喝得安心。

科学技术是食品安全的重要保障。康师傅控股有限公司首席食品安全官罗之纲对此表示认同。“企业的发展离不开消费者的信任，消费者的信任源于食品安全。”罗之纲认为，用科学技术来推动食品安全是最有效的做法。

罗之纲介绍说，从2015年开始，康师傅对方便面用油体系实行严格管理，除一套高于国家标准的内控要求外，油脂进厂后还要接受一连串的加工过程管理，这使油脂的裂化程度得到了严格控制。国家标准对安全要求是在27%以下，康师傅经过两年的研究，在整个生产过程中做到了低于国家标准30%以上，使得产品安全更加可控。“康师傅提升食品加工检测技术和安全管理技术，是希望能够给所有消费者提供更好更安心的产品。”罗之纲说。

大数据助餐饮业加强监管

随着人民生活水平的提高，人们外出就餐的频次越来越多，餐饮业的食品安全问题也备受关注。

“餐饮业是个复杂行业，贯穿第一产业的农业，第二产业的食品加工业，第三产业的餐饮服务业，分布广、链条长。”美团点评集团首席食品安全官钟永健表示，餐饮业虽然横跨一二三产业，但大多数从业者都是“中小微个体”企业，而且数量多，行业治理有难度。特别是这两年迅猛发展的互联网餐饮平台，在带给人们便利的同时，也因为问题频发饱受争议。

钟永健认为，对于美团点评集团这样一家“互联网+餐饮”的平台型企业，做好食品安全工作要两手抓，一手抓落实主体责任，一手抓推动社会共治。特别是要确保平台上许可证的真实有效、确保送餐过程当中不被污染、确保消费者提出的投诉能够得到及时处理。

“互联网餐饮平台接受了大量消费者反馈，这些反馈、点评、口碑可以反过来维护舌尖上的安全，实现餐饮业共治。”钟永健介绍说，每年8月份，美团点评平台上消费者对食品安全问题、对餐厅的差评主要集中在自助餐和火锅，抱怨最多的就是清洁卫生问题。所以，要提升暑期餐饮业质量安全水平，各地监管部门应该重点抓好自助餐和火锅的清洁问题。“这也是发挥互联网平台尤其是大数据的优势，让好口碑助力优质餐饮企业发展，让坏口碑监督、倒逼那些做得不好的餐厅，最终实现餐饮业食品安全的共治共享。”钟永健说。