品油师？是噱头还是确有其事

大多中国消费者都听说过品酒师，但对于品油师的概念比较陌生。由于特级初榨橄榄油是鲜果在采摘后24小时之内直接进行物理冷榨而成，保留了油橄榄果本身最原始的味道，就像葡萄酒一样，不同品种或者不同地区生长、不同工艺酿造的葡萄酒，口感和风味都会不同。

橄榄油在欧盟是法律明确要求必须用感官指标评判品质级别的的食品，橄榄油企业必须配备品油师团队以确保其产品品质。大师级的品油师需要十年甚至几十年的沉淀，他们不仅可以轻易辨别几百种橄榄油的种类、产区、气候条件、加工工艺等特征，更可以凭借高超的调味能力，调制出独特风味的产品并维持其风味特征数十年甚至上百年不变，所以大师级品油师也是国际优质橄榄油品牌手中的王牌，是非常受尊重的艺术大师。

以SALOV集团为例，其首席品油师Daniele Piacenti是拥有三十多年品油经验的超级大师，在IOC（国际橄榄油理事会）和意大利国家橄榄油协会等官方机构担任要职数十年，他介绍，品鉴产品感官风味是否达到“特级初榨”水平只是最基本的功力和工作，在每年橄榄采收季节，Daniele及其团队需要从6000份来自地中海不同产区的原料中，挑选6%的最优质原料，来调制翡丽百瑞经典款口味的特级初榨橄榄油，确保其风味特点和产品最初的口味一模一样。此外，在SALOV集团，决定产品原料价格和采购的不是采购负责人，而是由首席品油师Daniele及其团队根据原料的感官评价品质来确定，这充分确保了翡丽百瑞的产品品质，也是150年来翡丽百瑞畅销全球70多个国家和地区最根本保证。

据悉，首个橄榄油感官风味联合实验室成立之后，将会重点培养中国自己的橄榄油品油师。在中国粮油学会油脂分会的组织下，遵照有关标准，首先在国内联合实验室基地进行初步的培训，再由大师级品油师及其团队进行严格的训练，并通过盲测等综合评估，最终合格者将成为中国首批橄榄油品油师。