4)宜在配置消毒液容器内侧,如水池或水桶等，标记容积刻度线以简化消毒液配置流程，确保其浓度正确

5)宜采用测氯试纸验证有效氯浓度；

6)每四小时更换消毒液，原配置的消毒液统一收集后倾倒入排水管道；

7)餐饮具全部浸没在消毒液5分钟以上；

8)使用净水冲洗餐饮具表面残余消毒液。

3.洗碗机消毒保洁

1)确认洗碗机配套的化学品（清洁剂、催干剂）符合产品相关标准，供应商可以提供该化学品安全数据说明书（MSDS）；

2)确认化学品在保质期限内，并按规定的温度湿度等条件贮存；

3)化学品应通过可自动分配装置直接按比例分配进入洗碗机；

4)根据水的硬度不同酌情定期清理水垢；

5)按照洗碗机的设备说明书进行日常规范操作，可避免洗碗机内部的油污，食物残渣与餐饮具的交叉污染问题。

目前各餐饮业态常见的洗碗机型号有揭盖机、通道机两种，企业选择对应机型洗碗机参考：

洗碗机操作规范揭盖式

适合于300餐位以下的餐饮业态。

洗碗机操作规范通道式

适合于300-600餐位以下的餐饮业态。

第三步 餐饮具保洁五要素

1.存放清洗消毒后的餐饮具前禁止使用抹布、餐巾纸等再次擦拭清洁；

2.餐饮具宜按照尺寸大小不同定位分类存放；

3.保洁柜在非取用餐饮具期间处于封闭状态；

4.餐饮具保洁柜随手清洁，内部每天擦拭消毒；

5.餐饮具如临时放置备餐区待用时，需保持存放区域洁净无污染且不与其他物品接触。餐饮具宜倒扣放置并在上方遮盖干净的纱布等方式以防异物掉入。

第四步 加强管理，自检自查

餐饮企业应加强从业人员健康管理等食品安全培训考核，加强诚信守法经营和职业道德教育。企业应主动落实主体责任，定期自查。依据发现问题，顺畅交流，夯实培训，采取措施，落实验收，信息公示的顺序进行过程控制。为加强企业餐饮具现场洗消环节管控，特制作《餐饮具现场清洗消毒自查表》供参考。企业通过本表自查，可以有效发现并修正餐饮具现场洗消过程中可能产生的交叉污染风险，提升企业科学监管和防控能力。

相关链接：中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》