毛豆腐制作最重要的是菌种要纯。专门用于发酵毛豆腐的木盒子经过一次次的使用，已经蕴藏了大量的毛豆腐菌种。豆腐被片成一厘米厚度的方片，平摊在木盒子里的架子上，剩下的就是耐心等待了。天气热的时候发酵时间要短些，天气冷则长些，一般都在三五天。

当然，豆腐经过霉变有可能会变质，我们可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看毛豆腐的毛是否变黑，如果变黑则不正常；其次闻豆腐表面是否有刺鼻味道，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

中洲土辣酱：妈妈的味道

再过几日，天再凉一些，妈妈们就要开始剁辣酱做辣酱了。中洲镇最边远的山坳坳里——中洲镇枫林坞村的土辣酱，可是出了名的，之前还吸引了中央电视台《美丽家园》栏目组，来这里拍摄最地道的土辣酱制作工艺。

枫林坞村地处淳安西面的深山，毗邻江西、安徽。因此饮食习惯融合浙徽两派，自古口味偏辛辣，尤其冬季，物产稀少，驱寒解馋，土辣酱便成了家家户户都要制作的农家美味。

而且，由于这里处于山林之间，风景秀丽，空气清新，种植出的农产品质量非常高，特别是自家种的大豆圆润饱满，红辣椒皮薄肉厚。再配上千岛湖源头山泉活水，这样做出的土辣酱，香辣醇厚，又不失味觉本真，实乃珍品，不得不说央视真会找地方。

做酱很讲究，要做得好吃也不容易。为了做好这坛酱，枫林坞村的邵月英还把已经70多岁的邻居陈红英找来了。

两人坐在老屋的堂前切着辣椒、压着大蒜，然后把切好的辣椒、生姜、大蒜、晒好的豆瓣，配以秘制佐料，在陶制大缸中搅拌均匀，待入味之后，装瓶入坛，再放置一段时间，美味的土辣酱就出炉了。一开坛的土辣酱，色泽鲜艳，酱香四溢，惹得人口水直流。

土辣酱是中洲推向外地市场的特色产品之一，也是淳安在外游子最浓情的乡愁。

中洲石斑鱼：儿时的回味

家门口的那条清澈的小溪，儿时抓鱼嬉戏的场景，一定是每个人最美好的家乡记忆。

中洲镇厦山村有一条千岛湖最大的支流——武强溪，这些年得益于“五水共治”，这条穿村而过的溪水，依旧还是很多人儿时那条清澈的小溪，小溪里依旧还有很多自由自在畅游的石斑鱼。

武强溪里的石斑鱼，由于水质好，味道比别的溪中的鱼更为鲜美。“一般大的石斑鱼，有3两左右一条，钓或者自己抓石斑鱼的只需要30元/斤，第二斤45元，这个市场价最少60元，所以还是很实惠的。”承包河道的项良武说道。

这么好的水，育着这么好吃的鱼，为了让更多的乡亲们吃到自家门口的石斑鱼，厦山村村两委给全村每户人家发福利——每户100元的“鱼票”。“鱼票”也是厦山村村两委制作的，类似于当年的“粮票”，老人家拿在手里，尤其熟悉和感动。

据了解，这几年村里每年用在禁渔上的管理费都有2万多元，特别是溪里的鱼多起来后，管理难度就更大了，总是会被偷钓甚至还有毒鱼现象，为此厦山村将归属厦山村约5公里长的河道承包出去，再从承包费中取出一部分，作为回馈村民的福利，让不管是老的还是小的，都能尝到自家门口鲜美的石斑鱼。

像这样的小小的石斑鱼，红烧是最常见也是最好吃的一种做法。厦山村周围的民宿都可以做出最地道好吃的石斑鱼，绝对又辣又鲜。