在厨房的清洗池内，一个池子用于刷地垫，旁边的池子浸泡着箅子和关东煮原料。

本该废弃的包子仍在卖

除了关东煮，店铺还售卖多种早餐。其中包子有香菇菜包、荠菜包、鲜肉包、酱肉包等近10种，不少已经超过废弃期的包子仍在售卖。

早上6点，店铺开始制作包子等早餐。店员将冷冻或冷藏保存的包子等包装袋剪开，放在微波炉内加热至五成热，然后放入店面的蒸包机内继续加热，等待出售。

晚上9点多，记者看到蒸包机内仍有红枣方糕、酱肉包、鸡肉割包等食物。次日凌晨2点，一名女子来买包子，问“包子是新的吗？”记者来到操作间问班长“昨天做的包子现在还能卖不？”该班长问了句“包子还热吗”，当得知“还热”后称“都可以卖”。

值班班长说，早上6点做的蛋挞、关东煮等食物都不用按规定废弃，可以一直卖到次日凌晨一两点再废弃，而茶叶蛋和烤肠可以一直卖。

该店收银台旁边显要位置张贴的一份《屯三里店FF区管理制度》明确显示，FF区制作每班次登记制作时间，包子、关东煮必须做到4小时废弃，补包子时，一次少做；关东煮汤汁每4小时更换一次。（废弃时间一定不能大于制作时间4小时以上）

上述店员直言，规矩是死的，人是活的。员工的工资和销售额挂钩，销售上不去，工资相对会减少，所以要减少废弃。只有销售上去，员工才能发更多工资。店员们开导记者，“你刚进来，不懂。”