“穿山甲在顾客当中非常受欢迎，因为它能治很多病。”餐厅经理国征说。他手下的员工还会将餐桌上剩下的穿山甲鳞片晾干后包装起来--这是一种流行的传统药物成分，至今仍为越南医疗保险所接纳。

一个周日的晚上，这家餐厅里满是带着小孩的家庭顾客和一群群的中年男性。在一张桌子上，两名说法语的男士点了条眼镜蛇，讨得了他们女伴的欢心。两个年轻的服务员端出一条身躯扭动的大蛇，它的嘴部被塑料绳牢牢绑住。

客人用智能手机拍摄的同时，一名服务员紧紧抓住蛇身，另一人则在它的腹部摸索，确定了心脏的位置之后，再用一把剪刀剖开，徒手取出这颗还在跳动的脏器。

服务员沥出蛇血，滴到一个瓷碗中，准备拿去兑酒供客人饮用。

“政府不许食用稀有肉类，不过我们有货源，跟警察关系好。”这番表演结束后，国征说。“这些东西需求特别大，我们一定要供应。”

由于执法的普遍缺失，越南的草根保护组织越来越多地感到自己身处第一线。越南保护自然教育组织近期对河内和胡志明市12个区的餐厅、酒店和商铺进行了调查，记录下违反野生动物法规的每项行为，并且坚决要求相关机构予以跟进。

几个月后，该组织再次进行了调查，发现在其中八个区弄到蛇酒和熊胆等非法制品的可能性降低了近60%。“当局持续有效地做好本职工作，让我们没事可干的时候，我们才会不用做这些。”亨德里说。

报道称，在越南，从非法交易者手中截获的许多野生动物都会被官员卖回黑市。拯救越南野生动物组织的创始人阮文泰常常需要赶去最新的罚没现场，才可能及时救回动物。

“腐败的林业工作者还是想要把动物弄回去卖掉。”阮文泰说。因为康复中心的匮乏，就算动物免于被贩卖的命运，也没有多少能重返大自然。

“越南的问题是，保护自然还是个新的概念。”他说。