仲夏来临，麦浪翻滚，芒种节气如期而至。此时气温逐渐升高，雨水增多，白昼延长；有芒的小麦亟待收割，有芒的稻谷正宜播种。中国天气网推出了全国麦收进程图和全国面食地图，致敬辛勤的汗水和耕耘的馈赠。

在我国夏收作物中，冬小麦是主力，贡献了夏粮总产量的九成以上。每年冬小麦的成熟之旅从西南麦区开始，随后各地陆续加入麦收进程。截至6月1日，全国冬小麦收获面积达到9519万亩。西南麦区的夏收已经完成，江汉地区的收割也基本结束。黄淮、江淮一带的小麦生产大省如河南、安徽、江苏的麦收正在进行中。预计河北、山西等地的麦收将在6月上中旬展开，而西北麦区的收割将在6月下旬开始。

新麦经过日晒风干，清甜麦香扑鼻而来。中国人将丰收的麦谷揉进白面之中，从西北的筋道面条到中原的酥脆烙饼，再到江南街巷的各色面点，一饭一面都由新麦幻化而成，酿成了人间烟火百味。

河南作为全国小麦产量第一大省，街头巷尾的羊肉烩面深受当地人喜爱。大锅煮沸奶白高汤，宽如裤带的烩面裹着新麦香，撒上羊肉片与辣油，一碗便能驱散整日的疲惫。油旋馍则是在灶台上烙制的艺术品：面团抹油撒盐烙至金黄，层层酥脆中透出麦粉清甜，搭配胡辣汤便是地道的中原早餐。

河北冬麦区的强劲筋力让面食透着一股实在劲儿。驴肉火烧堪称华北面食的“顶流”：外酥里软的火烧夹入卤驴肉，成为忙碌时的能量来源。缸炉烧饼是唐山、石家庄等地的特色小吃，贴陶缸内壁烤至焦脆，芝麻香与麦香交织，空口或是夹肉吃都带着北方麦面的扎实感。

山东的冬小麦面筋含量高，为面食奠定了坚实基础。戗面馒头皮亮色白，紧实有嚼劲，用手撕着吃越嚼越香。煎饼则是另一个代表，石磨碾出的小麦混合玉米面、高粱面调成糊，在烧热的鏊子上旋转摊开，烙成细密气孔的煎饼，卷葱蘸酱便是“卷一切”的豪迈。

山西作为“面食之乡”，依托黄土高原的小麦资源，将面艺发挥到极致。刀削面更显掌上功夫，匠人持铁片削出柳叶般的面片飞入沸水，煮好后浇上肉臊子或西红柿鸡蛋卤，每一口都能尝到山西人对面食的极致追求。

陕西的臊子面讲究“薄、筋、光、酸、辣、香”。细薄的面条浇上酸辣臊子汤，开胃过瘾。凉皮则是陕西人消暑的利器，米浆或面粉蒸制的凉皮切成细条，拌入蒜泥、香醋和油泼辣子，酸辣过瘾，是关中平原夏日里的“面制凉菜”。

甘肃的面食以兰州牛肉面闻名，“一清二白三红四绿五黄”的讲究从未改变。牛骨汤清、萝卜白，十多种形态的面条舒展麦香，清晨来一碗便是陇原大地最实在的早餐。酿皮是另一种风味面食，以洗出的小麦淀粉蒸制成酿皮，佐以香醋、蒜泥、芥末凉拌，是芒种时节西北人餐桌上的解腻担当。

新疆的拉条子嚼劲十足，与番茄、羊肉、青椒炒制的“过油肉”拌匀，每根面条都裹满酱汁，麦香中透着孜然与羊肉的香气。相比之下，烤馕是一种更为朴实的面食，没有多余添加剂，靠火候与麦香成就经典，外皮焦香酥脆，内里暄软有嚼劲。

太和板面是徽派面食的代表，“边拉边摔”的面团抻成宽厚的面条后在辣汤中煮沸，搭配卤牛肉和豆芽，辣而不燥，面香中尽显皖北粗犷。黄山烧饼以千层油酥包裹梅干菜肉馅，炭炉烘烤后咸鲜与麦香交织，是徽州人走亲访友的最佳伴手礼。

江苏的苏式汤面多了一份“细巧”。镇江锅盖面以“重汤轻面”为妙，让面条受热均匀，煮出的面条“硬而不生，软而不烂”，搭配酱油、猪油和骨汤，便是一碗独特的江南韵味。泰兴黄桥烧饼酥皮层层叠叠，以豆沙或鲜肉为馅，刚出炉时香气飘满整条老街。

湖北的面食聚焦于一碗热干面。碱水面煮熟后过冷水，淋上芝麻酱、香油、生抽和榨菜丁，筷子快速搅拌至每根面条都裹满酱料，芝麻的醇香、面条的碱香与榨菜的咸鲜交织，再配上一口蛋酒，便是武汉人迎接一天的清晨仪式。荆州锅盔薄饼贴炉炙烤至通体金黄、满布芝麻，外皮焦脆酥香，饼身薄韧入味。

四川的麦香常伴着麻辣的鲜香。担担面辣中带咸，咸中带鲜，每一口都透着川渝地区的泼辣劲儿；钟水饺形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，配料浓香，汁水红亮，鲜香微辣，也是四川面食的代表。

当芒种的风吹过，又是一季的成熟。小麦的穗子垂得更低，我们的饭碗端得更稳，腰板挺得更直。在这个夏日里，愿大家耕种美好，“芒”有所得。