今年4月，上海市公安局环食药侦总队发现浦东某餐饮店疑似销售造假肉制品，随后与浦东分局及市场监管部门联合执法调查。自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪和朱某鑫在浦东周浦镇开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，调味烹饪后冒充“驴肉火烧”在门店和外卖平台销售，销售额达50万余元。

调查显示，卤猪肉的采购价格仅为6-8元/斤，但加工成“驴肉”餐品后，售价可达70-80元/斤。目前，朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已被依法逮捕，朱某鑫也被警方采取刑事强制措施。

上海市公安局环食药侦总队食品犯罪侦查支队支队长杨海庆表示，肉源性造假犯罪有以下特点：首先，价差悬殊，利润可观。不法商户购进低价食材如“复合肉卷”“调味肉片”，冒充高价肉类制成菜品对外售卖，赚取高额差价。其次，以次充好，迷惑性强。为了混淆消费者对真实肉源的认识，不法商户通过增香提味、拼接塑形等手段，将猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉品伪装成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品。例如，部分“蚝油牛肉片”“火锅用肥牛卷”的配料并非纯正牛肉，而是添加了牛油、牛肉粉调味的鸭肉。

此外，此类违法犯罪不仅限于实体餐饮门店，还蔓延至外卖平台、电商网店、生鲜速购等网络渠道。一些商家标注虚假原料，欺骗消费者。例如，在一起“鸭肉冒充牛肉”案中，涉案餐饮店在线下菜单上标注的是“蚝油牛肉”，但在外卖平台上特别注明原料为“每日新鲜牛肉”，利用消费者对外卖平台推荐菜品的信任心理，掩盖鸭肉冒充牛肉的事实。

对于此类案件的查处情况，上海市公安局环食药侦总队副总队长张昊表示，肉制品是食品安全的关键领域。今年以来，警方发现部分商家通过肉源性造假的方式牟利，即以低价肉类冒充高价肉类，或以非目标动物源肉类冒充目标动物源肉类，进行以次充好、掺杂掺假制售假劣肉制品。这种行为严重破坏市场秩序，侵害群众饮食安全与切身利益。今年以来，上海警方已累计侦破相关案件36起，抓获77名犯罪嫌疑人，查扣假劣肉品65吨，查处销假门店55家，涉案金额350万余元。