一年54亿老干妈悄悄赚翻了 坚守品质赢得市场。深夜吃泡面时，你可能想过要拌点“国民女神”老干妈。这瓶经典的酱料就像调味界的空气，平时不显眼，缺了才发现离不开。创立于1996年、源自贵州的老干妈，陪伴“老吃家们”快30年时间了，如今正重拾高光。
近期发布的《2025贵州企业100强》榜单显示，老干妈从2021年营收骤跌的低谷中逆势而起，用三年时间完成了一场沉稳的“触底反弹”。2024年其营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值（2020年的54.03亿元）。据《2020—2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》，老干妈长期占据中国辣椒酱市场约五分之一的份额，稳居第一；排名第二和第三的品牌，份额加起来才与老干妈差不多。
老干妈重回业绩巅峰并不容易。创始人陶华碧已经快80岁了，至今仍时常出现在生产一线。相比其他竞争对手如虎邦、饭爷、川娃子等在各大平台上猛烈地曝光以维持销量，老干妈却主动选择了“退网”“躺平”，大幅减少营销。
老干妈近30岁了也能屹立不倒，陶华碧快80岁了却不能退休享清福，一切还要从那一场企业接班说起。2014年，陶华碧逐渐退居二线，将“辣酱帝国”交由下一代管理。彼时的老干妈早已是行业龙头，产品覆盖全国90%以上商超，成为无数家庭餐桌上的必备单品。老干妈被交到了两个儿子手上，大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。然而，接班人的一次决策让火了二十多年的老干妈一度陷入困境。
新官上任，总想有所突破。“降本”成了第一个尝试，年轻一代掌门人将部分贵州辣椒换成了成本更低的河南辣椒。结果，很多人发现老干妈不好吃了。一款食品不再好吃就失去了最基本的竞争力。老干妈的核心风味在于辣椒和豆豉，尤其是贵州辣椒，特别是遵义辣椒，是老干妈风味的灵魂所在。
贵州辣椒的高品质源于地理禀赋。这片平均海拔约1100米的山地，丘陵河谷交错形成天然隔离，病虫害难以蔓延；黄金纬度搭配适宜的温光水条件，构成了辣椒生长的理想基础。少日照、高湿度的气候利于矿物质吸收，高森林覆盖率支撑起高负氧离子环境，冬暖夏凉、昼夜温差大的特点，更让风味物质得以充分积累。这套生态组合拳造就了贵州辣椒作为优质原料的稀缺性，其价格自然也高于普通产区。
陶华碧早年的市场洞察同样关键：若只靠“辣”的单一标签，终将陷入同质化竞争。她深入研究各地辣味差异，发现湖南剁椒主打的是无油鲜辣，而贵州油辣椒的工艺暗藏巧思，油润中和了那种烈辣的感觉，激发出更醇厚、普适的香气。这份对口感的精准把握，让油辣椒跳出了酸辣、麻辣等风味的地域局限，既保有辣椒本味，又没有太辣，能适配南北方的味蕾。
这场风波实质上反映了二代管理者在经营理念上的偏差。二代管理者试图通过供应链调整追求短期利润，却动摇了老干妈最核心的护城河：数十年如一日的稳定风味。风波公开后，老干妈出现了口碑危机，财务数据也出现拐点。自2016年起，老干妈的营收规模开始逐年下滑，从45亿元下降至2018年的43亿元，增长陷入停滞。越来越多玩家加入辣酱行业，老干妈隐隐有被代替之势。
2019年，已72岁的陶华碧回归一线，成为了老干妈的“定海神针”。她暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料，即便成本上升也在在所不惜。陶华碧对品质要求极为严格，曾有一批产品风味出现微小偏差，相关负责人受到严厉批评，随后约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。这个看似简单的决定背后是经营理念的彻底回归：放弃对短期利润的过度追逐，重新聚焦产品本质。这场“味觉救赎”也为老干妈后来的营收反弹奠定了最核心的基础——消费者要的从来不是更便宜的辣酱，而是那个熟悉的老味道。
生来血液里仿佛就带着一股霸辣劲的人注定要体验命运的起伏与激荡。1997年，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司正式成立，起点不过是一家风味食品店以及一个40人的小工厂。成就这家企业的，是时代浪潮与创始人特质的双重叠加。上世纪90年代，“民工潮”席卷全国，四川、贵州籍务工人员是流动大军的重要组成部分，他们对辣味的执着需求让老干妈天然获得了庞大的基础消费群体。人口流动带来的口味扩散更让这份香辣突破地域限制，连原本不喜辣的北方人也逐渐接受。这一切的核心终究是“好吃”二字的硬实力。
陶华碧没有财务知识也缺乏人脉背景，却凭着踏实肯干的韧劲与真诚待人的准则为品牌筑牢根基。她走出一条“另类”的经营之路：不贷款、不上市、不打广告、不欠外债，凭借独特的管理制度与价格策略，让企业始终保持充沛的现金流。老干妈的路径常被市场评论为“保守”，但陶华碧用事实证明了企业成功从无固定模板。这位农村妇女以最“质朴”的方式摸透了市场与人心的规律，完成了从走街串巷推销到行业巨头的转身。
有人说老干妈是“中国的可口可乐”。此话虽不精准，但方向上有其相通之处。如果说可口可乐是饮料界的“常青树”，老干妈也可以说是佐餐酱领域的“活化石”，两者都凭借稳定的口感拿捏了几代人的味觉记忆。在“不创新就等死”的喧嚣商业环境中，某种程度上可以说二者都靠“保守”赢得了市场。此处的“保守”并非固步自封，而是守住核心、拒绝盲目内耗，将简单的事情做到极致。
老干妈的“保守主义”本质上抓住了商业的本质：在瞬息万变的时代守住那些不变的核心比追逐所有变化更为重要。老干妈最成功的市场边界拓展无疑是海外市场。目前其产品已行销全球超160个国家和地区，海外营收增速持续领跑国内行业平均水平，2023年同比增速约30%，成为业绩反弹的重要支撑。老干妈的出海依靠的是“最朴素的硬实力”。
老干妈的成功与复苏最终守住的是人类最基本的一种情感：习惯。对于众多中国消费者而言，大家离不开老干妈或许并非因为它是顶级美味，而是因为它已成为生活背景音里一个可靠的标点符号。它的回归是一场“习惯”对“无序变化”的温和抗议。因此无需将老干妈的故事捧上神坛。它带来的最大启示或许是无论时代如何变迁，先把手里的那瓶辣椒炒香、炒稳，再谈其他。至于未来？谁知道呢。反正今天的老干妈用的还得是贵州辣椒。一年54亿老干妈悄悄赚翻了 坚守品质赢得市场！