转眼间，12月7日的大雪节气就到了。北方寒风卷着雪花肆虐，南方也裹着湿冷的寒气，这时候吃点应季的鲜货，不仅暖身还能贴合时节需求。老辈人常说：“大雪吃三宝，不劳医生跑”，这“三宝”是白菜、菠菜和包菜。

白菜有“百菜之王”的美誉。大雪后的白菜经过霜打，淀粉转化为糖分，吃起来更甜更嫩。新鲜的白菜裹着紧实的菜帮，外层是深绿的老叶，剥开后是嫩白的菜心，生咬一口脆嫩多汁，带着淡淡的甜。选白菜时要挑卷得紧实、菜帮肥厚且没有虫眼的。青帮白菜适合爆炒，白帮白菜适合炖煮。处理白菜时，老叶别扔，熬汤最鲜；菜帮和菜叶分开切，炒的时候先炒帮再炒叶，熟得更均匀。

我家大雪节气必做的是醋溜白菜：取菜心部分手撕成大片，菜帮和菜叶分开装；蒜切片，干辣椒剪段，调一碗料汁——两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少许盐和淀粉，加少许清水搅匀；热锅冷油，放花椒粒炸出香味后捞出，下蒜片和干辣椒爆香；先倒入菜帮翻炒一分钟至微软，再放菜叶大火翻炒三十秒至菜叶变软；淋入料汁，快速翻炒至汤汁浓稠裹住白菜即可。做好的醋溜白菜酸香开胃，菜帮脆嫩、菜叶软嫩，带着微微的辣意，配馒头或米饭都很好吃。从营养来说，白菜富含膳食纤维和维生素C，冬日吃能促消化。

菠菜素有“红嘴绿鹦哥”的美称。《本草纲目》中记载菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。新鲜的菠菜根红叶绿，叶片厚实有光泽，闻着有股独特的清香。处理菠菜的关键在于焯水去除草酸，这样口感更嫩。家常必备的蒜蓉菠菜做法简单：菠菜焯水后挤干水分，切成五厘米左右的段；蒜剁成末，分一半备用；热锅冷油，放一半蒜末爆香，倒入菠菜大火翻炒一分钟；加一勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后撒上剩下的蒜末，淋几滴香油即可出锅。这道菜翠绿鲜亮，蒜香裹着菠菜的清香，口感鲜嫩爽口，一点不涩。菠菜富含多种维生素和矿物质，冬日吃能补充能量，而且做法快手，下班回家十分钟就能搞定。

包菜也叫卷心菜，是冬日里的“耐储明星”。以前物资匮乏时，北方人家会囤上几棵包菜，裹上报纸放在阴凉处，能吃一整个冬天。包菜可炒可炖可腌，而且越炒越香。选包菜要挑表皮光滑、手感紧实的，掂起来沉甸甸的才新鲜。处理包菜时，建议手撕而不是刀切，手撕的断面不规则，更容易吸附调料的香味，吃起来也更脆爽；硬梗要去掉，不然影响口感。

最下饭的手撕包菜做法如下：包菜撕成大片，去掉硬梗，用清水洗净后沥干水分；蒜切片，干辣椒剪段，准备少许五花肉片（用培根也可以）；热锅冷油，下五花肉片煸炒至出油，放蒜片和干辣椒爆香；倒入包菜大火快速翻炒两分钟，至包菜微微变软；加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精调味，继续翻炒一分钟即可出锅。做好的手撕包菜脆爽入味，带着肉香和蒜香，微微的辣味刺激食欲，每次做这道菜都要多煮一碗米饭。包菜富含维生素和膳食纤维，冬日吃能解油腻，而且价格便宜，性价比超高。

大雪节气的“三宝”，白菜清鲜、菠菜鲜嫩、包菜爽脆，全是藏在寻常巷陌里的美味。冬日里不吃昂贵的山珍海味，把这三样家常菜做好，照样能吃得暖心又舒服。这些做法都是我反复调试过的，兼顾了口感和家常性，新手也能轻松掌握。你们家大雪节气有吃这“三宝”的习惯吗？欢迎在评论区分享你的家常菜谱，让大家都学学！