7月的内蒙古，骄阳炙烤。西贝餐饮集团创始人贾国龙与几位知名餐饮老板在库布齐沙漠腹地的西贝沙漠营地举行了一场家庭聚会。作为打小在草原上长大的内蒙古汉子，贾国龙选择将这里作为“西贝铁军”沙漠营地，用以组织重要聚会和探讨行业变化。

他们讨论的话题离不开互联网巨头们掀起的外卖大战，这场战争正强势席卷整个餐饮业。贾国龙回忆起当时的情景：“将近1.1万个低价订单在我们毫不知情的情况下突然涌入门店。”这样的情况让许多餐饮商家陷入两难境地。嘉和一品创始人刘京京直言，“倒闭的商家会越来越多”，南城香创始人汪国玉也表示，“外卖大战钱赚多了，却一点高兴不起来”。

在接受采访时，贾国龙讲述了西贝在这场外卖大战中被平台低价订单“突袭”、被迫跟进的经历，并表达了对近期外卖平台大战的看法。他认为，这种不惜代价、掠夺式的扩张正在破坏整个餐饮生态的根基，剥夺了商家定价权，制造巨量包装资源浪费，挤压餐饮行业的微薄利润。

面对这种情况，贾国龙和西贝的选择是下架赔钱外卖菜品，拒绝参与低价活动，守住“做生意不能赔钱”的底线，将精力转向苦练内功，只为“让自己在这场混乱中活得更久一些”。

贾国龙认为，商家在平台面前非常弱小和被动，没有主动权。平台在推低价单之前并未与商家商量，甚至有时还强行要求商家参与。他指出，外卖平台的促销活动逼迫商家补贴，完全剥夺了餐饮商家的定价权。贾国龙希望国家能够出台新的法规来规范外卖平台的行为，恢复商家的定价权。

对于品质外卖的理解，贾国龙认为应保证食品安全、原材料质量、食品味道以及配送过程中的温度控制。然而，当前外卖形式导致了巨量的包装浪费和人力浪费。他建议，理想的外卖比例应该是堂食占80%，外卖和外带占20%。只有这样，才能保持餐饮行业的健康发展。

面对外卖大战带来的冲击，贾国龙强调，西贝将更加注重基础管理和员工福利，努力提高效率，减少内耗和浪费。同时，确保员工能够挣到钱，吃得更好，工作时间更短。通过这些措施，西贝希望能够在这场混乱中存活下来，避免成为最早被淘汰的一批商家。