美团、淘宝闪购以及京东之间的外卖大战持续胶着，给许多餐饮商家带来了困扰。多位餐饮商家反映，平台间的补贴大战进一步削减了门店利润，订单量激增也增加了人员与备货的运营压力。面对这些困境，中国烹饪协会和中国连锁经营协会等多个协会纷纷发声，呼吁平台规范低价补贴竞争，维护市场公平秩序，保障商家合理的利润空间。

江苏一家位于商场负一楼美食街的小餐饮店主阿文表示，平台在大战时发放的满减红包，商家需承担8元甚至高达12元的成本，还不包括配送费和平台佣金等费用。他的店铺主营各类炸串小吃，人均消费约25元。正常情况下，一单25元的外卖扣除各项费用后，实际到手约8元；但在平台补贴大战期间，商家还需额外承担部分红包补贴，实际收入进一步缩水至6元左右。

以7月13日一笔35.88元的外卖订单为例，扣除18元的商家补贴、0.96元的平台佣金以及3.45元的配送服务费后，阿文的实际收入仅14.47元，实收率40%。阿文指出，外卖利润本就低于堂食，补贴大战以来订单利润进一步缩水。这种现象并非个例，多位餐饮业主在社交平台上抱怨，外卖平台发放的大额补贴主要由商家承担，虽然单量提升，但利润却下滑。有店主发帖直言，“一单赚两块，还不够挨那个累的。”

一位餐饮商家在社交平台上晒出了7月份上半月的账单：前半月门店营业额8万，实收4万，扣除食材成本、平台推广费、包装费及半个月的人工、水电、房租等开支后，盈余仅3500元。利润被削薄的同时，中小餐饮商家在订单波动中承受着运营压力。阿文为了应对周末平台大战带来的订单高峰，额外请了两名员工，增加了人力成本。更棘手的是，难以预测的活动扰乱了正常的备货节奏，导致食品浪费问题。

伴随外卖订单激增，堂食订单明显下降，对小餐饮业主而言，关闭外卖平台意味着大量客群流失。阿文表示，外卖大战后，店内堂食订单的比例已从去年的40%下降至10%，“很多顾客即使到店，也是点外卖或者通过外卖平台自取，我们交了房租，却做成了外卖店。”

餐宝典研究院院长汪洪栋指出，小餐饮业主在这场大战中话语权薄弱，单靠自身难以有效应对。他认为，平台需要探索一个更加健康的补贴机制，一方面要避免造成食物浪费，另一方面也要避免对实体商家造成过度冲击。

中国烹饪协会发文称，平台高额补贴导致外卖价格低于堂食，挤压了堂食空间，餐饮企业陷入“有订单无利润”甚至“赔本赚吆喝”的困境，经营压力持续加大。该协会呼吁规范平台补贴行为，优化平台与商户合理共担补贴成本机制，设定商户补贴比例上限，避免商户承担过高的补贴分摊比例，切实减轻商户经营负担，保障其合理的利润空间。

同一天，中国连锁经营协会也发出《倡议书》，倡议规范即时零售市场秩序，停止利用市场优势地位实施强制行为，严禁以“流量倾斜”、“搜索降权”等手段变相强制商家参与价格补贴活动。倡议书中强调，即时零售的生命力在于便利、品质与效率，而非资本驱动的价格狂欢。