在万达商业帝国面临不确定性时，王思聪选择用平价牛排切入餐饮赛道。工作日中午的望京合生麒麟社挤满了来吃工作餐的白领，从上午11点半到下午一点半，不少地下一层的美食档口需要排队等位，其中包括王思聪新开的餐饮连锁品牌“牛校长”。

与王思聪本人的富豪形象不同，牛校长主打平价牛排，套餐价格多在20元到30元区间，包含肉、主食和蔬菜。望京店是牛校长的第一家门店，虽然品牌成立时间不长，但已经在全国开出四家店，并在二、三线城市卖出一些区域代理。

作为王思聪旗下品牌，牛校长依靠万达广场的店铺资源以及普思资本多年在资本圈的积累。然而，在餐饮行业大环境中，情况或许没有想象中乐观。通过低价做消费者教育是高成本和高不确定性的投入。牛排这个品类能否在中国像咖啡一样火起来，仍需观察。

牛校长不是王思聪第一次投资餐饮行业，但却是他首次亲自下场用自己的影响力做餐饮品牌。不仅是“牛校长”的名字来源于王思聪的绰号，最初店铺招牌还将王思聪最火的吃热狗图改成了吃牛排，强调品牌与他的联系。牛校长的母公司为北京寰聚商业管理有限公司，由王思聪在2023年创办。

在牛校长落地之前，北京寰聚还曾投资过椰小鸡、玉芝兰、琼州糟粕醋等餐饮品牌，并专注于潮流娱乐、文旅融合，致力于打造创新型商业项目。公开信息显示，北京寰聚背后的股东包括普思资本，高管层除了王思聪本人，还有曾任普思资本合伙人的李欣。

目前，牛校长在北京开出了两家直营店，分别位于望京和通州。望京店于2024年12月开业，营业时间不足半年，业绩不错。通州店则开在万达广场中，由于王思聪的身份，万达广场给予了牛校长一定的助力。此外，安徽合肥的加盟店也开在万达广场中，大连店同样位于万达广场内。

牛校长希望通过标准化流程快速扩大门店规模，目标是迅速开出100家门店。与其他连锁品牌不同，牛校长希望在具有一定门店规模后将品牌运作上市。为了实现这一目标，牛校长在未符合“两店一年”规定的情况下已经开始招募加盟商。

牛校长经营的平价牛排套餐定价多在20元到30元，包含米饭或意面等主食、蔬菜和牛排。牛排是较薄的原切牛排，有西冷、眼肉等部位划分，符合白领工作餐需求。目前两家北京直营店都没有开通外卖服务，因为外卖平台的高额抽成会拉低店面利润。

牛校长的毛利率与塔斯汀基本持平或略高，但其品牌加盟费用比塔斯汀高20%。牛校长与加盟商有两种合作方式：单店合作和区域加盟，签约年限均为3年。目前，除了北京，牛校长的其他店铺都是加盟店，暂时没有其他一线城市的身影。

虽然开出的单店不多，但招商人员介绍称，包括西安、宁波、成都在内的合作区域已经卖出去十几个。不过，区域合作商能否赚钱的大前提是找到单店经营者。对于二线城市及以下市场，牛校长的价格是否具有竞争力仍是未知数。

牛校长的落地更像是在盘点了诸多资源后的理性决定，而非爱好驱使的热血创业。在资本和消费大环境充满不确定性的当下，品牌本身需要更多耐心。父辈赋予的资源和资本固然重要，但真正做成一个连锁品牌最终靠的是一个又一个加盟商。