每年二三月，时令春菜成为菜场和商超的主角。然而，一些人在品尝春天的鲜嫩时却出现了健康问题。例如，杭州一市民晚餐食用大量春笋和香椿后突发晕厥，送医确诊为消化道出血；另一人也因晚饭吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状。去年此时，宁波一医院连续数日接诊了5例因食用春笋导致消化道出血的患者。

春菜如春笋、香椿等虽然美味，但含草酸、粗纤维和亚硝酸盐等成分，过量食用可能引发健康风险。春笋和香椿中的草酸在人体内易与钙结合，可能引起结石，还会刺激胃黏膜引发出血。春笋和蕨菜含有的粗纤维难以消化，可能划伤消化道黏膜。香椿中的亚硝酸盐含量较高，过量摄入可引起头晕等急性中毒症状。蕨菜中含原蕨苷，长期大量食用会增加患癌风险。

有四类人群在品尝春菜时需要特别小心：消化疾病患者，春笋中的粗纤维可能会直接划破创面；结石患者，春笋中的草酸可加重肾结石；老年人和儿童，由于消化功能较弱，容易引发肠梗阻；过敏体质者，香椿含特异性蛋白，严重过敏可致喉头水肿。

为了更健康地品尝春菜，可以采取以下方法：预处理“排毒”，如春笋纵向剖开用沸水煮10分钟，去除80%的草酸；香椿嫩芽焯水30秒，亚硝酸盐含量大幅降低；蕨菜焯水1分钟后冷水浸泡24小时，原蕨苷去除率超过90%。避免空腹猛吃春菜，建议先喝半碗温粥再吃；不要将春菜与冷饮搭配食用，以免引发急性胃肠炎；不要长期囤货，香椿冷藏超过48小时亚硝酸盐会激增，最好现买现吃。健康人群每日春笋食用量不超过200克，香椿不超过50克；儿童食用量减半；孕妇或结石患者需咨询医生后食用。

此外，采摘野菜时要遵循“三不原则”：不认识的、颜色艳丽的、有异味的坚决不采。如果出现呕咖啡色液体、拉柏油样黑便、头晕目眩加出冷汗、嘴唇麻木或皮疹扩散等症状，应立即就医。蔡骏建议，现代人可以科学改良“咬春”习俗，如春笋炖肉时加木耳，香椿配豆腐，或者实行“春菜拼盘制”，每人限量尝鲜。特殊人群更要牢记浅尝辄止，出现不适切勿硬扛，早诊早治是关键。