“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”这首顺口溜时刻提醒着人们误食毒蘑菇非常危险。但令人意想不到的是，香菇如果食用不当也会带来健康问题。

湖北的李女士就遇到了这种情况。她的小腿两侧突然出现了许多红色条状斑痕，像被鞭打过一样，且瘙痒难耐，于是前往医院就诊。医生在仔细观察皮疹并询问其发病过程及饮食情况后发现，李女士在发病前两天食用了未熟透的香菇汤。根据这些症状，医生诊断为“香菇皮炎”。

香菇皮炎又称鞭挞样皮炎，是由于摄入香菇细胞壁中的香菇多糖引起的一种毒性反应。这种疾病常见于成人，好发于躯干和四肢，通常不会累及皮肤黏膜。典型皮损特征为鞭挞样条状或条索状红斑，伴有不同程度的瘙痒。

香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚，可能与少数特殊体质的人对香菇多糖过敏有关。香菇多糖不耐热，在100℃下半小时或135℃-150℃烹调可使其失去活性。因此，生吃或食用未熟透的香菇可能会导致特征性皮疹。建议食用香菇时务必确保其熟透。

除了香菇，其他一些食物也可能引起类似的皮炎，如平菇、黑木耳、金针菇等。此外，食用香菇后应避免长时间晒太阳，因为香菇具有光敏性，暴晒可能会引起光毒性反应，导致皮肤急性损伤。

如果出现香菇皮炎的症状，轻者可以通过冷敷缓解瘙痒和红肿；若症状严重，如红斑范围很大、出现水疱或伴有发热等全身症状，应及时就医。

除了香菇，还有其他一些食物需要煮熟后再食用。例如，草酸含量高的蔬菜如菠菜、空心菜、芹菜等，草酸易溶于水，开水焯一下就能去除大部分。四季豆中含有皂甙，需加热10分钟以上再食用；鲜黄花菜中含秋水仙碱，食用前应将花蕊摘掉浸泡10-20分钟，再焯水或烹熟。未煮熟的肉类和家禽可能携带细菌和寄生虫，必须彻底煮熟。生鸡蛋可能传染沙门氏菌或李斯特菌，建议从冷水开始加热至沸腾，继续煮3-5分钟以确保蛋黄完全凝固。海鲜类食物最好也要熟透，以免发生食源性疾病。豆类如绿豆、黄豆及其制品含有植物红细胞凝集素，豆浆建议煮沸15分钟左右再食用。

预防香菇皮炎的关键在于避免食用未熟透的香菇，更不能生食。一旦出现特征性皮疹，请及时就医，以免加重病情。