惊蛰时节适宜种植的7种蔬菜包括：菠菜、生菜、胡萝卜、韭菜、蒜苗、豌豆和小葱‌‌。

种植条件和方法

‌菠菜‌：菠菜喜凉爽湿润的气候，耐寒能力强。选择肥沃、疏松、排水良好的土壤，播种前深耕细耙，施足基肥。播种后覆土镇压，保持土壤湿润。生长期间要注意及时除草、松土，并根据生长情况追施氮肥‌。

‌生菜‌：生菜喜凉爽湿润的环境，对光照要求不高。选择富含有机质的壤土或沙壤土，播种前进行深翻，施入腐熟的有机肥。生菜可以直播或育苗移栽，直播时要注意控制播种密度，保持土壤湿润，并根据生长情况追施氮肥和钾肥‌。

‌胡萝卜‌：胡萝卜适宜在惊蛰过后播种，此时土壤湿度适宜，气温冷凉。播种前施足基肥，行距50~60公分，株距20公分，播种后覆盖松软土。胡萝卜生长过程中要保持土壤湿润‌。

‌韭菜‌：韭菜耐寒性强，适宜在惊蛰时节种植。播种前施足基肥，保持土壤湿润，生长期间要注意除草和追肥‌。

‌蒜苗‌：蒜苗也适宜在惊蛰时节种植，播种前施足基肥，保持土壤湿润，生长期间要注意除草和追肥‌。

‌豌豆‌：豌豆适宜在惊蛰时节播种，选择肥沃、疏松的土壤，播种前施足基肥，保持土壤湿润‌。

‌小葱‌：小葱耐寒性强，适宜在惊蛰时节种植。播种前施足基肥，保持土壤湿润，生长期间要注意除草和追肥‌。

种植技巧和注意事项

‌选择适宜的土壤‌：选择肥沃、疏松、排水良好的土壤，确保土壤湿度适宜。

‌控制播种密度‌：根据不同蔬菜的生长需求，控制播种密度，避免拥挤影响生长。

‌保持土壤湿润‌：生长期间要保持土壤湿润，但避免过度浇水导致积水。

‌及时除草和追肥‌：生长期间要及时除草，并根据生长情况追施肥料，确保蔬菜健康成长。