鸡蛋价格波动对美国华盛顿特区面包店Bread Furst的总经理斯科特·奥斯兰德来说并不陌生，但这次情况特殊。禽流感爆发导致全美鸡蛋价格居高不下，迫使许多面包店考虑提价或寻找降低成本的方法。

奥斯兰德表示，他的店铺每天使用大约150个鸡蛋，现在支付的费用是一年前的两倍多。前几天，该店提高了所有以鸡蛋为主的产品的价格，占菜单的三分之一左右。纽约长岛曼哈顿糖果精品面包店的老板沃纳·西蒙也计划提高价格，并考虑使用一种含蛋黄和大豆的替代品，可以替代约5%到10%的鸡蛋。

Eat Just Inc.是一家生产多种模仿鸡蛋的植物性蛋制品公司，最近几周需求激增。根据该公司分享的数据，过去一个月内，沃尔玛、全食超市、克罗格等零售商的销售额与去年同期相比增长了五倍。通常情况下，是该公司主动联系零售商进行推销，但在过去几周里，情况发生了逆转。

布法罗大学管理学院的营销学教授查尔斯·林赛指出，提高价格对企业来说是一个艰难的决定，因为这可能导致客户流失。