针对“冰箱里的隔夜饭会产生亚硝酸盐致癌”的说法，中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯表示，这很大程度上是一种误解。亚硝酸盐致癌需要满足诸多前提条件并达到一定量，普通剩菜剩饭在冰箱储存条件下产生的亚硝酸盐含量远低于有害水平。蔬菜类食物建议现炒现吃，主要是因为剩菜颜色发黄、口感变差，而非亚硝酸盐问题。正确处理剩菜剩饭，要尽快将剩余饭菜放入密闭容器并冷藏，剩菜微热时即可放入冰箱，无需担心其会影响冰箱制冷效果。同时剩菜剩饭的储存时间不要过长，一般一两天内是可以确保安全的。