随着蛇年春节的临近，年夜饭预订逐渐火热。美团数据显示，平台上“年夜饭预订”和“年夜饭餐厅推荐”的搜索量月环比提升了256%，线上预订量同比增长305%。

方便快捷的预制菜也变得越来越受欢迎，各种餐饮企业、商超和生鲜电商纷纷推出特色菜品和礼盒。1月22日，在成都多家线下商超可以看到，从简单的八宝饭到复杂的佛跳墙，蒸炸煎煮各色菜品一应俱全。某电商平台上的293元年夜饭套餐包含8道菜品，已售超过5000单。国内知名预制菜企业表示，近期公司预制菜销量较好，其中预制川菜最受欢迎。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜和半成品已成为年夜饭市场的重要组成部分，春节期间餐饮消费有望进一步提升并迎来热潮。

在成都建设路附近的一家大型商超中，市民们忙着采购商品，多种预制菜产品也成为他们的选择之一。一位市民刘强表示，他准备买一份佛跳墙套装作为除夕年夜饭的一道主菜。该商超的销售人员介绍，这款售价339元的佛跳墙销量很好，只需加水慢炖半小时左右即可食用。另一家位于牛王庙的生鲜商超则提供了更多种类的预制菜产品，如胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡等，购买挑选的人也很多。年轻消费者对预制菜接受度较高，不少受访者都曾多次购买。一些中年消费者也选择为年夜饭准备一道预制菜，认为这样既丰盛又省时。

在线上平台，预制菜销售更加红火。某电商平台上一款原价369元券后293元的高端餐厅预制菜年货礼盒，包含8道菜品，已售出5000余单。此外，还有许多单个菜品销售火爆，如199元的鲍参佛跳墙（1.5kg）已售7000余单。知名品牌如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等也推出了热销的预制菜年货礼盒。调查显示，33%的受访者在年夜饭制作上会选择自己做加上搭配预制菜，21%的受访者直接选择预制菜套餐。江苏省消保委提醒消费者在购买预制菜年夜饭时要注意套餐的重要信息，结合自身实际情况选择。

近年来，预制菜凭借其方便快捷的特性，迎合了快节奏生活中人们对高效便捷饮食的需求，产业发展势头强劲。据中国连锁餐饮报告显示，2023年我国预制菜市场规模将达到5434亿元，2026年将突破万亿元，年均复合增速超过20%。截至目前，我国现存预制菜相关企业超过6.8万家，2024年新增注册相关企业近1.1万家。山东省、河南省和江苏省的预制菜相关企业数量位居前列。四川一家预制菜头部企业的负责人表示，去年以来公司预制菜业务持续增长，近期预制川菜在全国销量很好，行业无序竞争减少，正在走向规范化。

资本市场的关注也为预制菜行业注入了新的活力。安井食品向港交所递交上市申请，谋求“A+H”双重上市。贵人鸟和三只松鼠也相继跨界进入预制菜领域。朱丹蓬认为，尽管国家大力推广预制菜，但消费者并未完全接受，主要原因是缺乏国家标准。如果没有固定的中央工厂，从食品安全、色香味还原度、工艺流程和营养价值方面来说，预制菜都会大打折扣。他还建议细化不同菜系和品类的标准，以提高产品质量。