近期，一些菜市场推出的代炒菜服务受到广泛关注，不仅吸引更多消费者走进菜市场，还启发了摊贩提供更加精细化的服务。专家认为，代炒菜服务还处于初探期，相关从业者要做好清洁卫生、提升配套服务，才能获取更广阔的市场空间。

从菜市场摊位上购买的新鲜食材，下一秒就被转手交给代炒菜的厨师处理；商家专门建立的微信群内，不停传来上班族的点菜预约单；摊位摆放出售洗净切好的食材，甚至还能帮助完成配菜。近期，一些城市里的菜市场推出代炒菜等定制化、个性化服务，吸引年轻消费者走进菜市场。

菜市场摊贩或入驻个体户提供的代炒菜服务，满足了人们对烟火气和口味的追求，受到了不少消费者的青睐。相关从业者瞄准菜市场服务升级的新趋势，期待有更多展示手艺的机会。

深圳盐田区的上班族小邱最近几个月在一家农贸市场内吃上了有锅气的现炒菜。他感慨，终于能舍弃外卖了。下班后，小邱就前往菜市场买好想吃的蔬菜和肉类，随后交给市场内的代炒菜窗口。“能够亲眼看着食材被洗净切好，并现场制作完成，非常有食欲。”小邱说，代炒菜现在很受欢迎，不仅能为年轻的上班族节省时间，还给不擅长做饭的人提供了便利。

上海市浦东区永泰路一家菜市场内的代炒菜服务同样受到市民关注。上海市民李雄介绍，一家以酸菜鱼为特色的商户推出代炒菜档口，目前已经营业了半年多，人气很旺。“代炒一个素菜收费6元，复杂一些的荤菜12元。如果只买了鸡鸭鱼这类肉菜，这个档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。”李雄说。

目前，不少地方的菜市场都出现了各种形式的代炒菜服务。例如，浙江义乌的菜市场提供家常菜、减脂餐等多种菜品，代炒费用在15元左右；浙江温州的“城市厨房”，每天开业后15分钟内就能端出热气腾腾的菜。为了提高效率、减少顾客等待时间，一些菜市场的商家还推出了微信社群预约服务。消费者可以在约定的时间前来取餐，无须现场排队。服务流程十分灵活，消费者既可以自行挑选配菜，也可以委托摊主代购。

代炒菜等定制化、个性化服务不仅满足了消费者的个性化需求，还为摊贩们提供了新的启发。部分地区的菜市场虽然暂时没有提供相应服务，但不少商贩仍尝试增添更多精细化项目，让顾客有更多选择。记者走访北京几家大型菜市场发现，许多蔬菜摊位会摆放洗净处理好的蔬菜，例如削好的莴笋、洗净的胡萝卜、剥成粒的各种豆类和蒜粒，方便顾客选购。

北京市昌平区西三旗百汇菜市场的一位摊贩坦言，已经关注到一些南方城市菜市场推出的代炒菜服务，但自己所在的菜市场空间有限，目前难以协调提供代炒菜业务。不过，他也认为摊贩们服务上新是一个趋势：“我也算有点炒菜手艺和拿手绝活儿的。如果菜市场升级了，大家都能做起来，我也可以给顾客提供炒菜服务，还能增加一些收入。”

北京市餐饮行业协会会员代表郑光和分析认为，摊贩们之所以不断升级服务、亮出“新活儿”，是消费端助推产业端创新升级的结果，也将推动菜市场行业向规范化、品牌化的方向发展。

代炒菜虽然仅在部分城市的菜市场推出，却能引发各地摊贩和消费者的广泛关注。中国政法大学教授陈忠云认为，随着大城市餐饮企业连锁化经营，标准化的预制菜逐渐占据主体，没有时间自己烧菜的群体很渴望能吃到现炒的菜。正是这种新的需求牵引了新供给。

在迎来新发展机遇的同时，代炒菜服务在合规性、具体定价、市场管理、消防安全等方面还面临诸多待解问题。北京市民宋女士表示，目前菜市场的代炒服务刚起步，人手都比较少，自己处理食材做菜才更加放心，行业发展更规范成熟后可能会考虑。

为改善传统菜市场“脏乱差”的情况，不少地区也着手推动升级菜市场环境。2025年元旦当天，江苏扬州方圈门农贸市场重装开业，同步举行“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”活动；2025年，上海浦东新区将全面完成薄弱菜场“三年改造提升计划”，非标准化和老旧菜场将实现清零，25家标准化菜市场进一步提质升级。

北京京师律师事务所律师熊超认为，代炒菜服务涉及食材的加工和烹饪，有必要建立统一的卫生标准。提供服务的商户应确保厨房的清洁卫生，使用符合标准的烹饪器具，并对厨师进行严格的卫生培训。他表示，这个行业还处于初探期，有待市场进一步检验。相关从业者要回应消费者的诉求，促进配套服务的提升，才可能获取更广阔的市场空间。