对预制菜的抵制在2024年成为餐饮行业乃至全社会的共识。一系列负面新闻出现后，消费者公开声讨预制菜，部分餐饮企业宣称抵制，甚至一些地方也开始采取实际行动。近日，多家预制菜企业披露了三季报，业绩集体下滑让预制菜行业雪上加霜。餐饮不振、口碑崩塌以及竞争加剧等因素使这个行业步履维艰。尽管如此，在餐饮连锁化趋势下，以平衡口味与效率为初衷的预制菜注定会成为难以抵挡的历史洪流。

今年3月，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》发布，首次在国家层面明确预制菜范围，并制定了多项团体标准。官方推动下，预制菜将以更规范、更成熟的姿态走向大众。然而，当前人人喊打的势头可能将预制菜行业逼到“地下”，这将给整个餐饮业带来更大的风险。

味知香作为“预制菜第一股”，前三季度营收和净利润均大幅下滑。市场环境影响导致门店赚钱效应下降，加盟店数量减少，多个渠道的营收也出现下滑。另一家预制菜企业千味央厨同样面临类似问题，大B客户和小B客户的数量减少，营收增速放缓。安井食品和三全食品的业绩也在第三季度迎来大幅度下滑。国联水产和春雪食品等其他预制菜企业也未能幸免，面临营收增速下滑和利润缩水的压力。

前几年疫情推动下，预制菜从B端走向C端，但B端仍占据主要地位。预制菜上市公司集体遭遇困境的原因之一是下游餐饮市场的惨淡表现。国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入同比增长7.9%，增幅明显下滑。一线城市餐饮行业的业绩滑坡尤为严重。上市公司的财报也反映了这一趋势。

此外，预制菜的口碑也在不断恶化。一系列负面新闻曝光后，消费者对现炒现制更加重视。年轻人外出就餐时对使用预制菜表示反感，南城香、老乡鸡等餐厅纷纷宣布控制预制菜占比，甚至有餐厅成立“反预制菜联盟”。

预制菜起源于美国和日本，技术进步使得中餐中的大单品如酸菜鱼、鱼香肉丝实现了工业化制作。居民饮食习惯的变化也促使餐饮企业对半成品菜的需求上升。过去两年疫情影响了外出就餐频率，预制菜因此逐渐被大众熟知。然而，公众对预制菜的质疑从未停止，包括口味复原程度和食品安全等问题。

尽管消费者对预制菜存在抵触情绪，但从长远来看，商业逐利的本质决定了预制菜将在餐饮行业更加根深蒂固。即使在抵制浪潮中，预制菜行业依然在潜滋暗长。企查查数据显示，自去年起，预制菜相关企业注册量大幅增长。消费者对超市、便利店等零售渠道里的预制菜接受度较高，一些原本专注于B端市场的速冻食品供应链企业也开始积极开拓C端市场。对于消费者而言，真正的敌人是偷工减料、工业味重、口味还原度不高、添加剂过多等行业弊病。当前消费者的愤怒、餐饮行业的明贬暗用以及社会各方的沉默已经形成一股合力，可能导致预制菜行业加速透明化、安全化、健康化的进程受阻。如果预制菜只能流窜于“地下”，那才是真正的危险。