据家庭医生杂志：夏天来了，夜市也日渐红火。其中，铁板鱿鱼的摊位经常大排长龙，远远就能闻到香味。但有传言说：铁板鱿鱼看着那么大，口感那么好，其实用的都是“药水鱿鱼”，对人体有害！这是真的吗？

避开“药水鱿鱼”，把握三招

普通人没有专业仪器，如何避开“药水鱿鱼”？钱教授表示，记住口诀“一看二摸三闻”，可以对市场上售卖的鱿鱼进行初步鉴定。“不过，普通人没有经过专业训练，通过感官来判断未必准确，因此还是建议通过正规渠道购买海产品。”

▲看颜色

正常的鱿鱼一般偏棕红色或紫红色。如果是用甲醛或者火碱泡过的鱿鱼，颜色会偏白且更加鲜亮，鱿鱼须的颜色特别淡。

▲摸手感

正常的鱿鱼手感是有一定弹性的。如果鱿鱼摸起来过于坚硬，说明它吸了很多水；如果摸起来比较软烂，说明被碱处理过头，或者不太新鲜。

▲闻味道

正常的鱿鱼有一股特殊的海鲜味道。如果用甲醛或者火碱泡过，可能会有化学的刺激性气味。

看颜色、肉质，辨别“僵尸鱿鱼”

除了“药水鱿鱼”，还有一些不法商家售卖“僵尸鱿鱼”（被冷冻了数年的鱿鱼）。吃这种鱿鱼，是否对人体有害？上海海洋大学食品学院副教授钱教授表示，如果原料合格的鱿鱼等海产品一直保持低温冻结状态，没有反复冻融，也没有发生腐败，一般来说不存在安全性问题。但是，冻得时间久了，鱿鱼内的脂肪会发生氧化，导致鱿鱼的口感和营养价值都大打折扣。冻品一般都比较坚硬，靠触摸难以判别，要判断它的品质，得看两点。

首先看颜色，长期冷冻的鱿鱼会发黄，一般是脂肪氧化的结果。其次看肉质，如果鱿鱼肉质粗糙，且有一些细小的孔洞，说明它可能经过长期冷冻。“鱿鱼中的水分变成了冰，直接升华了，才会出现孔隙。”钱教授解释说。