陕西省疾病预防控制中心通过其官方微信发布了五月的食品安全与营养健康指南，特别针对小龙虾的科学食用提出建议。指南强调，消费者应当选购来源于正规渠道养殖的小龙虾，确保食品来源安全可靠，避免在街边流动摊位购买或自行捕捞野生小龙虾，尤其是在野外环境，因水质不确定，小龙虾的品质难以得到保障，尤其要避免食用可能受洪水影响的小龙虾。

在挑选小龙虾时，应注意其新鲜度，优质小龙虾的特点是个体大小均匀，头部与身体比例协调，外壳鲜亮，腹部清洁无污垢，肉质紧实有弹性。在外就餐时，选择拥有食品经营许可的餐馆更为安全，避免无证摊贩提供的小龙虾。

烹饪小龙虾时，确保充分烧熟煮透至关重要，这能有效杀灭细菌和寄生虫。建议将购买的小龙虾先在清水中养殖24至36小时，以去除体内杂质，并彻底清洗。由于小龙虾壳硬，烹饪时需适当延长加热时间。

饮食中还应注意，尽量避免食用小龙虾的头部和虾黄部分，因为这些部位容易积累重金属、毒素及细菌等污染物。

此外，指南提倡适量食用小龙虾，单次食用数量最好不超过10只，尤其是对于尿酸偏高或过敏体质的人群，过量食用可能导致痛风或过敏反应加剧。若在食用小龙虾后24小时内出现身体不适，如全身酸痛、四肢肿胀或尿液异常等症状，应及时就医，并配合医生进行相关检查和流行病学调查。