北方人对挂面的态度颇为有趣，尤其在东北，若餐桌出现了挂面，多半是因为家中临时无其他食物，或是主人实在懒得费神烹饪。方便面在此时成了更受欢迎的选择，因其便捷且对厨艺要求不高，味道也往往优于匆匆煮就的挂面。相比之下，西北地区因手擀面是日常饮食的一部分，且口感更佳，挂面便不那么常见。至于河北，虽然也是面食为主，挂面通常是忙碌早晨的快速解决方案，其他餐时则偏好汤面或其他类型的面条，显示出挂面在这里仍占有一定地位。

挂面，作为中国传统美食，承载着悠久的历史与文化，其制作工艺既简单又讲究。核心材料是小麦粉，特别是高品质的小麦粉，它富含蛋白质和面筋，赋予挂面独特的弹性和嚼劲。制面过程从混合小麦粉、盐和水开始，经过耐心揉和至面团光滑有弹性，随后进入醒面阶段，约半小时，以增强面团的延展性。

醒好的面团被擀平，再仔细切割成均匀细长的面条，这一步骤要求刀工精准，以保证面条形状美观。接着，面条被悬挂于通风处自然风干，避免直接日晒和高温，以防质地受损。干燥完毕的挂面，依据规格剪裁后密封包装，置于阴凉干燥环境储存，以保持最佳状态。挂面的制作并非一成不变，人们常根据个人喜好，在面团中添加鸡蛋、蔬菜汁增添营养与风味，或是在成品挂面中混入芝麻、葱花等调料，创造出多样化的美味。