湖北、四川等地的小龙虾已在4月纷纷上市，其价格下滑引发广泛关注。在餐饮市场上，通过美团等外卖平台查询发现，北京某连锁店中，14只4-6钱的中号小龙虾售价为59元一份，而12只6-8钱的大号小龙虾则定价为89元一份。独立烧烤店则主打量大价廉策略，如3.5斤装、含55-60只小龙虾的超值套餐，新客只需支付145元。

批发市场中，小龙虾价格更加直观。据批发商透露，当前全国市场中，2钱-4钱小虾价格约为6元-12元一斤，4钱-6钱中虾在15元一斤左右波动，7钱-8钱大虾则在20-30元一斤不等，与去年同期相比，价格普遍下降了三至四成。

我国小龙虾产业自上世纪90年代初起步，由最初的捕捞与餐饮结合，逐步发展为涵盖养殖、加工、流通及旅游节庆等多元服务的完整产业链。每年3-4月标志着小龙虾上市初期，按照惯例，5-6月将迎来大规模上市及消费旺季。

当前小龙虾价格大幅跳水的原因何在？首要因素在于产量增长，市场供应充足导致价格下行。今年，湖北小龙虾提前至4月底上市，与四川等地小龙虾共同充斥市场。同时，我国北方省份如黑龙江也开始涉足小龙虾养殖，进一步拓宽了市场供应。得益于小龙虾较强的适应性和较短的生长周期，养殖产区持续扩大。例如，同江市三村镇某合作社的温室大棚养殖基地，单个池塘可养殖约300斤小龙虾，从虾苗至成熟仅需50天，预计2024年3月可批量销往哈尔滨、佳木斯等地。

气候变暖促使湖北等主产区小龙虾提前上市，叠加效应加大了市场供应量。根据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年我国小龙虾产业总产值达到4728.0亿元，同比增长11.9%，其中，小龙虾养殖总产量为112.97万吨，湖北省以63.16万吨居首。此外，小龙虾人工繁殖技术的进步显著提升了产量与品质，加之养殖业数字化、智能化的发展，有效提高了生产效率，推动了供给量增加。

另一方面，小龙虾与白虾等产品存在替代关系。2023年，厄瓜多尔白虾产能过剩，大量涌入全球市场，中国进口冷冻暖水虾（以南美白对虾、黑虎虾为主）总量同比增长13%，达到98.7万吨。竞品数量增多、价格降低，对小龙虾市场表现构成压力。

虽然消费者能以更低价格购买小龙虾，但商品品质同样值得关注。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，随着小龙虾养殖规模扩大，产业水平参差不齐，品质差异导致市场整体价格下降。

值得注意的是，水产类预制菜市场中，小龙虾产品逐渐崭露头角。艾媒数据显示，2021年中国水产预制菜市场规模达856亿元，增长16.8%，预计到2026年将达到2576亿元。知名品牌湖南文和友已推出预制菜龙虾尾，并成功进入头部主播直播间。然而，尽管预制菜市场广阔，小龙虾作为原料的收购均价却呈逐年下降趋势，由2022年的11-13元每斤降至2023年的7.5-8.5元每斤。

朱丹蓬表示，尽管小龙虾在预制菜领域的应用场景广泛，但由于预制菜品口感逊于堂食，其增长速度或将受限。网络上，“小龙虾失宠”“销量断崖下跌”等话题热度攀升，反映出近年来部分明星创业公司和品牌如热辣生活、大虾来了遭遇经营困境甚至破产。

朱丹蓬强调，唯有维持供需平衡，小龙虾产业方有望实现可持续发展。