全聚德发布2023年年度报告，全年营业收入约为14.32亿元，较上年增长99.27%，归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%。历经三年亏损后，全聚德终于实现盈利，营收亦翻倍，但仍未恢复至2019年疫情前的15.66亿元水平。

2023年上半年，全聚德已成功扭亏为盈，下半年净利润进一步攀升至3200万元，超越上半年的2792万元。业绩改善主要归因于旅游旺季带动的餐饮市场强势反弹。随着客流恢复，消费活力显著释放，加上各类政策支持，餐饮业迎来全面复苏。

据国家统计局数据，2023年社会消费品零售总额达47万亿元，同比增长7.2%。其中，服务消费增速显著，同比增长20%，占居民人均消费支出比例升至45.2%。全聚德北京王府井门店在旅游旺季中销售额超越和平门总店，成为销售冠军，凸显旅游旺季对餐饮业务的有力推动。

全聚德紧抓市场机遇，积极创新求变，以满足年轻化、社交化的消费需求。公司优化菜品结构，增加素食、新款甜品，升级“手工片制鸭”至3.0版，全年创新菜品占比达到26%，销售占比8.4%。同时，全聚德调低部分菜品价格，取消服务费，以增强吸引力。

全聚德部分门店新项目效果显著，如与故宫文化合作的“宫囍-龙凤呈祥”主题餐厅，提供换装体验、融入故宫元素的用餐环境，契合消费者分享需求，为王府井店贡献了46.2%的营收。此外，“中华一绝•空中四合院”、“中轴食礼”等项目分别助力和平门店、前门店提升收入。

全聚德还拓展非正餐业务，推出子品牌“零研所”，上市鸭脖、鸭掌等休闲食品，逐步布局线上线下销售渠道。电商业务方面，全聚德通过构建线上商城会员体系，促进会员消费，2023年“全记货铺”实现收入2522.9万元，同比增长163%。

然而，全聚德在门店拓展方面未达预期。全年新增直营门店3家，期末拥有全聚德、丰泽园、四川饭店、仿膳等品牌门店共101家，较年中减少3家，未完成原计划新开5-8家直营门店的目标。

对比同行，广州酒家、海底捞等餐饮企业的业绩均有显著提升。海底捞2023年营收414.53亿元，同比增长33.6%，净利润44.95亿元，增长约174.6%，得益于其在获客渠道的积极投入与创新营销，如利用免费大巴车吸引演唱会散场人群。

面对经济复苏背景下餐饮市场的持续回暖，全聚德能否保持创新势头，将成功经验复制至更多具备旅游属性的城市门店，仍面临挑战。