谷雨将至，正值春末夏初之交，此时气候逐渐升温，湿度增大，人体易受湿邪困扰，导致食欲不振、消化不良等症状。针对这一情况，特别建议中老年人在饮食中多摄入以下“1红2白3绿”的食材，以助于祛湿健脾，平稳过渡至夏季。

赤小豆，具有显著的健脾祛湿功效，能有效清除体内湿邪，促进消化系统运作。推荐食谱为赤小豆薏米水。制作方法如下：1.赤小豆洗净后下锅干炒。2.薏米同样洗净干炒，以平衡其寒性，提升祛湿效果。3.将炒过的赤小豆、薏米放入汤锅，加水煮约20分钟，待味道充分释出后加入冰糖煮溶，即可饮用。

莲子与山药，均属白色食材，有益于脾胃健康。莲子性平味甘，富含营养素，有滋补养生、益气健脾、润肺止咳之效，对改善肠胃功能、增强体质大有裨益。山药亦味甘性平，蛋白质、淀粉、维生素及矿物质含量丰富，具有滋阴养胃、补充体力、提高免疫力的作用。适宜食谱包括莲子鸡头米糖水与山药猪骨莲子芡实汤：-莲子鸡头米糖水：莲子、鸡头米洗净后置于汤锅，加入清水煲煮约30分钟，待食材味道析出即可。-山药猪骨莲子芡实汤：猪骨焯水，山药去皮切段，与莲子、芡实、茯苓一起放入炖锅，加入纯净水，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，最后加盐调味。

茼蒿、苋菜、榆钱这三种绿色蔬菜富含维生素C与膳食纤维，有助于肠道消化，清热解暑，祛湿健脾。推荐菜品如下：-蒜蓉炒苋菜：红苋菜洗净切段，与剁碎的大蒜一同爆炒，断生后加盐、鸡精调味。-蒜蓉炒茼蒿：茼蒿洗净切段，大蒜切碎。先热油爆香蒜末，再加入茼蒿快速翻炒，最后加蚝油、盐提味。-蒸榆钱麦饭：榆钱洗净沥水，与面粉、玉米粉混合拌匀，加油增加口感。上锅蒸10分钟至熟透，搭配喜爱的蘸水食用，清香可口。

总结来说，谷雨时节，中老年人遵循“1红2白3绿”的饮食原则，选择赤小豆、莲子、山药、茼蒿、苋菜、榆钱等食材，结合上述家常菜谱烹调，既顺应节气，利于身体健康，又能有效祛湿健脾，为安然度过春夏之交提供保障。