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记者带你揭秘北京2022年冬奥菜品

新京报 2021-02-14 17:37:28
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据央视新闻消息,过年了,美食不可少,而明年的这个时候也是北京2022年冬奥会的赛期,那么在冬奥会上将有什么美食呢?目前北京冬奥会的各项菜单还在最后的敲定当中,过去两天,总台央视记者何畅分别为我们揭秘了冬奥菜品中的凉菜和鸡肉,今天我们上羊肉。

羊肉,与牛肉肉质相似、但味浓,比猪肉细嫩、脂肪少。中医讲:羊肉性温,能御风寒,可补身体。非常适合冬奥期间食用。那么在冬奥的菜单中,羊肉将被如何料理呢?

记者带你揭秘北京2022年冬奥菜品

北京饭店行政副总厨参与冬奥餐单制定刘忠:葱爆羊肉,关键在于爆炒,激发羊肉本身的浓香,这才是最地道的制作方式。

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北京诺金酒店行政副总厨参与冬奥餐单制定杨辰:法式烩羊肉,红酒调和羊肉本身的膻味,又保持了本身的鲜美这才是最高级的制作方式。

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总台央视记者何畅:这里是冬奥菜品大比拼的现场。同样是羊肉,中餐、西餐两位大厨将如何料理?谁将技高一筹?好戏现在上演!

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北京饭店行政副总厨参与冬奥餐单制定刘忠:冬季食羊肉就起到暖身温补的作用,对运动员在这个雪天雪地的比赛,对身体是非常有好处的,我们的奥运专家、奥运餐饮团队、从原材料的选用、储存、运输、保管都进行了精细的策划和准备工作,比如说今天我们展示这道葱爆羊肉,我们选用的内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊品种都有选择。

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北京诺金酒店行政副总厨参与冬奥餐单制定杨辰:无论是刘大师做的葱爆羊肉,还是我做的这个法式烩羊肉,我们首先考虑到羊肉是一个清真的食材,再考虑到各个不同的宗教信仰,所有受众人群的需要,所以我们做的是羊肉这个选料。

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冬奥期间,来自不同国家和地区的运动员、随队官员、奥林匹克大家庭成员、媒体等将超过10万人!要满足所有人群的需求,首先就是尊重习俗。像羊肉这种清真食品的入选,针对素食人群的菜品,还要考虑中餐、西餐、亚洲餐的比例等等。每一道菜品还要标注配料、过敏原、营养成分等信息。可以说,做一道菜看似容易,但是最终能够入选冬奥菜单,其中的征集、研究、挑选等整个的商定过程,甚至细到针对不同运动项目的菜单制定,体现的是北京冬奥会的人文关怀。

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总台央视记者何畅:现在就到了最终的品尝环节了,我已经迫不及待了尝尝刘大厨的葱爆羊肉,可谓葱香浓郁、羊肉鲜香。杨大厨的法式烩羊肉可以说是肉质软烂,层次丰富。要说哪道更好我们还是交给一年之后参加比赛的运动员去评判,不知道两位大厨是否听过一句话:“最新鲜的食材食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。

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总台央视记者何畅:每道出现在冬奥菜单中的菜都是有标准的制作规范,就连这道清炒荷兰豆也不例外。目的就是让同一道菜在北京2022年冬奥会三大赛区所有场馆中,呈现出来的是统一的标准。头两天的节目算上今天第三天,我们上了两道凉菜和四道热菜,明天冬奥菜单我们将继续揭秘其中的海鲜,让我们明天见。

责任编辑:卢书敏 CN069
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