近日，山西某中学校食堂的醋走红。由于山西同学爱吃醋，为了方便同学，学校用饮水机提供足量的醋。学校老师表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不卫生。校方介绍，用饮水机装醋主要是为了方便学生和保持卫生，这种做法已持续一年，学校安排了专人定期对饮水机进行清洗。

网友：听说内蒙学校的饮水机可以接奶。重庆学校的可以接火锅锅底。

众所周知山西人喜欢吃醋，汪曾祺先生的《人间有味》中写道：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

这里就有很重要的两个字：酿造。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。酿造和发酵需要时间，市面上林林总总的醋，各种各样的牌子，每种都是酿造出来的吗？既然需要时间，那有这么高的产量吗？

按照国家标准，食用醋共分为两大类，酿造醋和人工合成醋。

酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。

人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

人工合成醋国家是允许销售的。但必须是含有50％以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。但很多不良生产商都会使用工业醋酸进行勾兑，那样会对人体健康产生不良影响，那么怎么辨认呢？

1，摇泡沫：酿造醋摇后，会产生丰富的泡沫且经久不消，倒进碗里转圈，会有薄薄的醋挂碗上；而合成醋泡沫很快消失，倒在碗里也不会挂壁。

2，看标签：如果配料中有使用冰醋酸、苯甲酸钠和防腐剂等食品添加剂的就有可能是人工合成醋。酿造醋总酸含量在4.5g/100ml-6.5g/100ml之间。酿造醋的产品标签上也都会标有“酿造”字样。酿造食醋的执行标准为：GB18187-2000合成醋它也有这个GB/T 18187标志，但是它的后面会有一个注明，那就是“液态发酵”（ 瓶上有GB/T18623是镇江香醋，也是酿造醋，不是合成醋）

3，看颜色：酿造醋多为琥珀色、棕红色、红褐色，体态澄清无沉淀物；而合成醋则颜色浅淡，发乌。

4，闻气味：酿造食醋气味柔和，而合成醋则酸味刺鼻，无香味。

5，尝味道：酿造食醋酸味适中，带甜味，有回味；而合成醋口味单一，有苦涩味。

时代发展到今天，醋也分成了很多种类，陈醋、香醋、麸醋、特醋、米醋、果醋、糖醋等。

根据不同的菜肴和需要可以选择不同的醋类，不论选择哪种醋，都需要是符合国家标准的酿造醋，通过以上几种方法可以帮助大家正确的选择食用醋。

今天你喝醋了吗？

（原题：能喝热醋了？山西一中学饮水机变饮醋机，网友：重庆学校可接火锅锅底吗？）