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能喝热醋了?山西一中学饮水机变饮醋机

上海热线 2020-06-08 11:22:27
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近日,山西某中学校食堂的醋走红。由于山西同学爱吃醋,为了方便同学,学校用饮水机提供足量的醋。学校老师表示,用醋量太大,一天或者一中午就能喝完一桶,用其他大容器不方便也不卫生。校方介绍,用饮水机装醋主要是为了方便学生和保持卫生,这种做法已持续一年,学校安排了专人定期对饮水机进行清洗。

能喝热醋了?山西一中学饮水机变饮醋机

网友:听说内蒙学校的饮水机可以接奶。重庆学校的可以接火锅锅底。

能喝热醋了?山西一中学饮水机变饮醋机

众所周知山西人喜欢吃醋,汪曾祺先生的《人间有味》中写道:山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。

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醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

这里就有很重要的两个字:酿造。醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。酿造和发酵需要时间,市面上林林总总的醋,各种各样的牌子,每种都是酿造出来的吗?既然需要时间,那有这么高的产量吗?

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按照国家标准,食用醋共分为两大类,酿造醋和人工合成醋。

酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。

人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。

人工合成醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋,且必须是与食用冰醋酸配制而成的。但很多不良生产商都会使用工业醋酸进行勾兑,那样会对人体健康产生不良影响,那么怎么辨认呢?

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1,摇泡沫:酿造醋摇后,会产生丰富的泡沫且经久不消,倒进碗里转圈,会有薄薄的醋挂碗上;而合成醋泡沫很快消失,倒在碗里也不会挂壁。

2,看标签:如果配料中有使用冰醋酸、苯甲酸钠和防腐剂等食品添加剂的就有可能是人工合成醋。酿造醋总酸含量在4.5g/100ml-6.5g/100ml之间。酿造醋的产品标签上也都会标有“酿造”字样。酿造食醋的执行标准为:GB18187-2000合成醋它也有这个GB/T 18187标志,但是它的后面会有一个注明,那就是“液态发酵”( 瓶上有GB/T18623是镇江香醋,也是酿造醋,不是合成醋)

3,看颜色:酿造醋多为琥珀色、棕红色、红褐色,体态澄清无沉淀物;而合成醋则颜色浅淡,发乌。

4,闻气味:酿造食醋气味柔和,而合成醋则酸味刺鼻,无香味。

5,尝味道:酿造食醋酸味适中,带甜味,有回味;而合成醋口味单一,有苦涩味。

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时代发展到今天,醋也分成了很多种类,陈醋、香醋、麸醋、特醋、米醋、果醋、糖醋等。

根据不同的菜肴和需要可以选择不同的醋类,不论选择哪种醋,都需要是符合国家标准的酿造醋,通过以上几种方法可以帮助大家正确的选择食用醋。

今天你喝醋了吗?

(原题:能喝热醋了?山西一中学饮水机变饮醋机,网友:重庆学校可接火锅锅底吗?)

责任编辑:蔺雨葳 CN087、卢书敏 CN069
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