防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。月饼中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
月饼抽检不合格率呈逐年下降趋势
据食药监总局往年发布的月饼样品抽检结果数据统计，2015年国家食品药品监督管理总局抽检月饼360批次样品，不合格样品14批次，样品检验不合格率为3.9 %。
2016年国家食品药品监督管理局组织专项抽检月饼379批次样品，不合格样品10批次，样品检验不合格率为2.6%。
2017年国家食品药品监督管理局组织专项抽检月饼375批次样品，不合格样品3批次样品检验不合格率为0.8%。
月饼应该怎么挑？食药监局来支招
食药监局首先建议消费者去超市、食品商店等正规销售渠道购买，并留存好发票、收据。购买时注意查看包装是否完整、散装月饼的盛放容器是否清洁，不要购买颜色或味道异常，过保质期、无保质期或来源不明的月饼。
其次请按照产品包装上标示的保存方法进行保存，不要超过产品保质期，吃之前要看看月饼外观是否正常，有无异味、霉变，一旦发现异常，请不要继续食用。
第三，有高血糖、高血脂的消费者需注意，大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议适量食用，并保持均衡饮食。老人、儿童及肠胃不适者，更需注意。
此外，国家食品药品监督管理局从未批准过保健类月饼，对于市面上部分声称有保健功能，甚至能治病的月饼产品，请消费者不要轻信！如发现食品有安全问题，请及时拨打投诉举报电话12331寻求帮助。
